臘肉如何醃製 臘肉醃幾天可以晒太陽
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馬上就要入冬了,氣溫越來越冷,最高時也才十幾度,這種天氣越來越適合風乾一些食物,比如臘魚、臘肉,那麼臘肉如何醃製?臘肉醃幾天可以晒太陽?
1、豬肉不要去皮,用乾淨的廚房紙巾將豬肉表面擦一擦,去掉豬肉表面水分,再給豬肉表面倒高度白酒,多擦洗幾遍。
2、在鍋中放入食鹽、花椒、桂皮、八角,開小火不斷翻炒,炒出香氣,經過幹炒後食鹽變了色,有些微微發黃。
3、將豬肉放在乾燥盆內,食鹽香料放涼後撒在豬肉表面,再給手去反覆揉搓,每一個部位都揉搓到位,讓食鹽和香料最大程度的吸附在豬肉上,經過揉搓味道也會吸附在豬肉上。處理好後,給豬肉上壓一個重物,比如裝了東西的盆子,再將豬肉蓋起來放在陰涼的地方。
4、豬肉要醃製一個星期才可以晾晒,在醃製期間,每天都要去翻動一下豬肉,將最下面的翻到上面,這麼做可以避免下面的豬肉變臭,也能讓所有豬肉都味道均勻。
5、等醃好後,用繩子將豬肉綁起來,將豬肉掛在室外晾晒風乾,晚上取回來懸掛,第二天再拿出去晾晒,就這樣風乾數天,就做成臘肉了。
臘肉醃5-7天后可以晒。
將醃好的肉,一條條掛在通風可晒陽光之處,直至出油。一般晒一週最佳,晒的時候注意,白天掛到太陽底下晒,如果中途碰上雨天,就先把臘肉收起,避免發黴。傍晚和晚上溼氣重,傍晚要收起放冰箱,以防夜晚有寒露,影響口感,風乾直至臘肉泛出油光即可。
臘肉熬的油不建議長期吃。
煮臘肉的油雖然很香,但是不新鮮,偶爾吃可以,醃製食品含有亞硝酸鹽等有害致癌物質,比如製作臘肉滴出的油就含有這種有害物質,每天食用對身體不好。
臘肉的保質期一般為3-6個月。
一般在冬天,溫度低,溼度不高。如果打算在兩週內吃完,則不需要放入冰箱,放在通風、陰涼的地方即可。如果需要長期存放,可以將臘味進一步烘烤晾乾,根據食用量裝入保鮮袋,放入冰箱冷凍室,一般可以儲存六個月。
大寒前做的臘肉,儲存時間最長,不易變味。農曆三月後,臘肉不能常溫儲存。最好的儲存方法是將臘肉洗淨,用保鮮膜包好,放入冰箱的冷凍室,可以儲存很長時間。
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