隔夜發酵的麵糰有酸味能吃嗎 隔夜發酵的麵粉需要放冰箱嗎
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有時候想做包子,為了節省時間會在前一天晚上就將麵糰放置發酵上,不知道這樣的麵糰第二天要是有酸味了還能吃嗎?
不建議再吃了。
隔夜的麵糰到了第二天有酸味的話是不建議再吃了,因為麵糰發酸一般是發酵時溫度過高或者發酵時間過長,這兩個因素造成的過度發酵導致的。
發酸的麵糰不僅口感不好,味道較正常麵糰已有明顯區別,而且這種麵糰中一般已經滋生了較多的細菌和微生物,繼續食用的話容易對人體產生危害,所以為了健康著想也不建議再繼續食用了。
建議放到冰箱中。
一般來說,隔夜發酵的麵粉是建議放到冰箱中冷藏的,這是主要為了防止在有些氣溫過高的情況下面團變質,從而引起浪費。
將麵糰放到冰箱中還能防止麵糰變酸,麵糰過度發酵的話就容易變酸,而冰箱中的低溫環境可以抑制麵糰中微生物的活性,從而減緩其發酵的速度,這樣麵糰放置一夜也不容易變酸了。
加入食用鹼。
麵糰發酵過度的話一般會變酸,這是麵糰中產生了較多的有機酸導致的。酵母在發酵的過程中會產生有機酸,發酵的時間越長酸味就越明顯。
這時候可以用溫水將食用鹼化開,然後用手蘸著揉進麵糰中,這樣就能中和酵母發酵產生的有機酸,感覺差不多的時候就可以揪一些麵糰試試味,如果沒有酸味的話就已經補救成功了。
1、通過形狀。如果麵糰膨脹得比未發酵的時候大兩倍左右基本就發酵完成了。
2、通過質地。用手輕輕按壓麵糰,如果麵糰表面的凹陷沒有回彈的話,那麼就說明麵糰基本發酵成熟了,這是因為發酵成熟的麵糰有一定的彈性和延展性。
3、通過味道。一般發酵成熟的麵糰會帶有一些酸味和酒香味。
4、通過聲音。用手拍打麵糰,如果聲音比較低沉,那麼一般是還未發酵完全,而如果聲音比較空的話,那麼一般是發酵得比較好了。
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