麵包發酵過頭補救方法 影響麵包發酵的因素有哪些

準備在家裡自制麵包，但是麵糰發酵過頭了，有什麼補救方法嗎？影響麵包發酵的原因又有哪些呢？讓我們一起來看看吧。

麵包發酵過頭補救方法

如果麵糰發酵過頭，但是時間沒有超過四小時的話，建議按照原來麵糰的大小比例，重新只用水和麵粉揉一個麵糰，等新麵糰揉至表面光滑後將其與發酵過頭的麵糰合在一起，並將其充分揉勻。再加入原有面團比例三分之一的酵母，使其再發酵一會即可。

但如果麵包發酵過頭，且時間過長的話，則無法進行補救。像這種情況的話可以將發酵過頭的麵糰按老酵面處理，將其切成小塊當酵母引子，以後發麵的話可以直接用酵母引子代替酵母。

溫度

溫度會直接影響的麵包的發酵速度，溫度太高的話會使得酵母衰老速度變快，這樣在發酵的過程中就容易產生其他的雜菌。而溫度太低也不行，溫度太低的話會減慢酵母的發酵速度，可能會使得麵糰發不起來，而最適合酵母發酵的溫度在40℃-45℃左右。

酵母數量以及質量

酵母的多少以及酵母的品質也對發酵速率有著很大的影響，酵母數量越多，酵母品質越好的話，麵糰的發酵速度也就越快。反之，酵母數量越少，酵母品質不好甚至是失活的話發酵速度也就越慢。所以我們一定要選擇品質較好的酵母來進行發酵，適量也一定要適宜，不能過多也不能過少，過多的話可能會使得麵糰發酵過頭。

麵糰水的多少

在和麵的時候需要加入適量水，水的多少就直接決定了麵糰的溼度，麵糰含水量越高的話，其發酵速度也就越快，含水量越低的話，發酵的速度就會越慢。

鹽和糖的用量

在和麵的時候需要加入適量的鹽和糖，一般500g左右的麵粉加入2-3g左右的糖和鹽即可，這樣能夠更利於發酵。但如果沒有加糖和鹽，或者是加的量過多的話則會影響酵母的發酵速率。