拉麵和麵用冷水還是熱水 手工拉麵怎麼和麵才能不斷
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很多人愛吃麵食,拉麵是比較常見的一種主食,吃起來味道非常好,對健康也有好處,拉麵平時自己在家裡就可以用麵粉做,那麼拉麵和麵用冷水還是熱水呢?
做拉麵的時候一定要記注意水的溫度,冬天的時候要用溫水,其他季節可以用涼水,因為麵糰的溫度是非常容易受外界環境溫度的影響的,通過和麵時水的溫度的不同也能夠讓麵糰的溫度保持在30攝氏度左右,麵粉中的蛋白質是非常容易吸水的,麵筋的生成率也最高,質量最好,也就是它的彈性最好。
拉麵的比例是精粉2500克,水1500克,鹼面25克。
1、將麵粉和鹽一起放到面盆裡,然後往麵粉一點點加水,記住要沿著盆的邊緣加水,而且在加水的過程中要不停的揉搓麵粉,揉搓的單位越小越好,這樣才能夠讓麵粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分。
2、將鹼面用水100克化開成鹼水。
3、將面揉好之後可以蓋上布,然後醒半小時。
醒好的面放到案板上,案板上可以抹一些油,在拉麵的時候一定不要拉的太細,最重要的是要均勻,手上的功夫一定要好,然後將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上,因為有油,所以也不用怕麵條會纏在一起。隨後將右手搭在面頭端,左手揪斷面頭,撒入鍋內即成。
吃拉麵是不會產生髮胖情況的,所以想要減肥的人群吃拉麵很不錯,在拉麵中的脂肪不多,但是吃拉麵可起到飽腹感。所以可以每天都去攝入適量的拉麵,是不錯的主食選擇。
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