大豆油冬天會凝固嗎
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我們平時食用的油有植物油和動物油兩種,動物油脂容易凝固,而植物油一般都不會凝固,但在冬天時也有部分植物會凝固,大豆油是常用植物油之一,那麼這大豆油冬天會凝固嗎?
大豆油冬天會凝固。
大豆油在冬天時會出現凝固現象,但是需要溫度夠低,一般在0度時才會出現,但是目前市場生很多大豆油都是在春夏季生產,這段時間溫度很高,很多植物油都不會凝固,因此,在生產過程中都會新增一些棕櫚油,這種油價格比較便宜,在溫度20度左右就會凝固。
凝固的大豆油能吃。
油脂的凝固並不會發生化學結構的改變,只是改變物理狀態,對大豆油的成分沒有任何的影響,經過適當的回溫之後還還和以前一樣清澈透明,味道也不會改變,放心食用。
大豆油主要含有的是油脂酸,其中棕櫚酸6-8%,油酸25-36%,硬脂酸3-5%,亞油酸52-65%,花生酸0.4-0.1%,亞麻酸2.0-3.0%,其中棕櫚酸和硬脂酸屬於比較容易凝固的成分,因此,在溫度較低時會出現凝固現象,這是正常的。
1.大豆油沒有沉澱,清澈透明,很多調和油都帶有沉澱或絮狀物。
2.大豆油在0度一下才會出現凝固現象,但是其他的很多植物油在5度左右就會開始凝固,因此,將買回的油放冰箱裡能鑑別是否新增其他成分。
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