冬至時節吃餃子 這些餃子美味新吃法你知道嗎
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冬至是我國二十四節氣之一,是中華民族的傳統節日。 冬至節,大部分地區習慣吃餃子,那麼你知道冬至餃子的做法嗎?下面我們們就來看看冬至的餃子做法精選吧。
四喜臨門
材料:中筋麪粉200克,熱開水100-110克,豬絞肉250克,生薑,香葱,芹菜,內餡:雞蛋,豆角,水發木耳,胡蘿蔔,鹽,生抽,料酒,砂糖,十三香粉,香油,白胡椒粉
做法:
1.生薑和香葱先用清水浸泡,抓捏成葱姜水。一邊用筷子順時間方向攪動絞肉,一邊慢慢加入葱姜水。 1斤肉約加入3兩的葱姜水。
2.加入生抽,鹽,料酒,芹菜碎,糖,十三香粉,香油,白胡椒粉,順時針方向攪至肉餡起膠質。
3.中筋麪粉用熱開水攪至成成團。
4.待略涼後,用手和成團,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5.雞蛋加少許鹽,入鍋內煎成蛋皮。
6.豆角,水發木耳、胡蘿蔔,蛋皮分別切成碎。
7.將鬆弛好的麪糰搓成長條狀,切成小份。
8.案板上灑乾粉,將麪糰擀成圓餅狀。
9.包上內餡。(不要太多)
10.將餃子皮向中間捏緊。
11.再對角捏緊。
12.用雙手將對角處撐開,並捏緊。
13.將餃子放在蒸架上,再用小匙分別將四色餡料填入。
14.鍋內燒開水,放上蒸架,加蓋大火蒸10分鐘即可。
五彩蔬菜餃子
材料:麪粉:450克,分三份,(麪粉和汁水的比例是2:1),胡蘿蔔一個,青菜一小撮,鹽一小勺,拌好的白菜餡
做法:
1、將胡蘿蔔和青菜洗淨後分別切丁,切碎,加入一點水
2、用攪拌機攪打成茸,並用濾勺過濾一下,分別留下汁水
3、將麪粉分成三等分,加一點點鹽,慢慢將胡蘿蔔汁倒入其中一份麪粉中,揉至光滑,便是紅麪糰。
4、同樣的方法,做成白麪團(加水)和綠麪糰(青菜汁)將麪糰靜置十分鐘。
5、將麪糰搓條後切成小團,擀圓包入白菜餡,入開水煮開後開鍋再繼續煮三分鐘便可。
6、生煎的話,在鍋中放一點油,將生的餃子放入,煎至底部微黃,再由旁邊慢慢加入少許熱水,蓋上鍋蓋,不停晃動鍋子以免糊掉,至底部水份收幹即可。
辣味雞肉餃子
材料:雞胸肉250公克,高麗菜末1/3杯,紅辣椒末2大匙,葱花3大匙,鹽1匙,糖1/2大匙,辣椒油1/2大匙,香油1/3大匙,白胡椒粉1大匙
做法:
1. 雞胸肉洗淨並剁成肉末備用。
2. 將雞胸肉末、紅辣椒末、高麗菜末、葱花一起攪拌均勻。
3. 將調味料加入作法2中攪拌直至餡料有粘稠感即可。
4. 將麪糰搓條後切成小團,擀圓包入白菜餡,入開水煮開後開鍋再繼續煮三分鐘便可。
美味粵式豬肉蝦餃
材料:豬肉末115克,水芥35克,切碎,罐裝菱角半罐(225克裝),瀝乾後切碎,葱25克,切碎,蠔油4克,芝麻油20毫升,蒜蓉3克,醬油5毫升,白胡椒粉0.5克,鹽1克,圓餃子皮450克,中等大小蝦455克,去殼並抽去背部黑線
做法:
1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、葱、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽調勻做成餡。
2.在每張餃子皮中央放1/2茶匙的餡,取一隻蝦放在餡上,用水稍微將皮的邊緣潤濕,對摺後用手指捏緊整個圓邊,餡就能封好了。
3.烹調方法:在大煎鍋裏用中火將餃子煎15分鐘,中間翻一次面。或者在開水裏煮10分鐘,撈出瀝乾後搭配熱雞湯吃。
玉米香菇蝦肉餃
材料:餃子皮(半斤,兩人份),豬肉(200克左右),幹香菇(4枚),蝦(10只),甜玉米棒(半個),蘿蔔(1/4個),調味料:鹽(1茶匙),雞粉(半茶匙),泡香菇水(2湯匙)
做法:
1、甜玉米棒剝取玉米粒;蘿蔔切小丁;香菇泡後切小丁;去殼的蝦切丁;
2、將豬肉剁碎成肉糜,剁時可將蘿蔔丁放入一起剁。然後香菇丁,蝦丁加入蘿蔔肉糜,攪拌均勻。最後加入鹽及雞粉,和香菇水。
3、將餃子皮包上制好的餡,按自己喜愛的形狀包即可,但用於煎的餃子形狀最好勻稱,才容易煎。
4、加油中火熱平底鍋,將餃子一一放入,煎至兩面微焦後,加入水(以覆蓋全平底鍋鍋底的水量為宜),煮至收幹,即可出鍋。
鮁魚豆腐水餃
材料:鮁魚肉,豆腐,香菇,葱,姜,醬油,鹽,胡椒粉,料酒,香油
做法:
1.先把面和好,放在面盆中備用;香菇洗淨切末;豆腐洗淨後在沸水中焯燙,然後取出切成小丁;葱姜分別切末;魚肉洗淨後剁成魚泥,並放入醬油,葱薑末,料酒,鹽,胡椒粉,香油,攪勻打至上勁備用。
2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中,攪勻做成餡料,根據需要可以再加入適量的調味增加味道。
3.做好了餡,現在可以處理麪糰了,將和好的麪糰分成若干份,取一份放在案板上,搓成長條,做成劑子,壓扁,擀成餃子皮,包入餡料,做成餃子,下入開水鍋中煮熟就可以了。
黃金元寶餃子
餃子皮材料:,南瓜一小塊,麪粉2碗,水3湯匙
餃子餡材料,冬菇4個,紅蘿蔔一小截,半肥豬肉200克,鹽,醬油,胡椒粉,生粉,麻油少許,辣椒醋
做法:
1.南瓜去皮切片蒸熟後,壓成泥。
2.麪粉放一大碗裏,放點鹽,把南瓜泥放進,加水把所有材料拌勻揉成 光滑的麪糰。醒20-30分鐘。
3.豬肉切成丁後剁成肉末,冬菇泡開後切成小丁,紅蘿蔔也切成細丁。把這三樣東西放碗裏,加鹽,醬油,胡椒粉,生粉,少許麻油,然後順時針攪拌均勻,做成餃子餡。
4.肉餡準備好以後,面也醒好了,把麪糰分成幾分,每分搓成棍狀,然後切成小劑子,每個劑子搓圓壓扁後,擀成圓形的餃子皮。
5.肉餡放餃子皮中間,然後對摺,再反過來捏成元寶形狀。
6.水燒開後,放點鹽,把做好的餃子放進鍋裏,合上鍋蓋,燒開後,加點冷水,如此反覆三次。等所有餃子浮上來,就差不多熟了。
7.煮好的餃子撈起放在碗裏,可以加肉湯,也可以沾辣椒醋一起吃。
家常餃子
材料:豬肉250g,胡蘿蔔1根,黃瓜2根,葱,姜稍許,花生油2匙,十三香約5g,鹽適量
做法:
1、先將面用冷水調好,揉勻備用。
2、豬肉選取比較瘦的肉,切小丁。 胡蘿蔔、黃瓜打成絲,再剁碎。 葱、姜切成細末。 三種備料一同放入碗中,加花生油,攪拌均勻。加十三香、鹽適量。攪拌均勻。
3、揉麪,切小塊,擀皮兒,加入餡料捏緊。
4、燒水,開鍋,下餃子!
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