燉鴿子湯需要去內臟嗎 鴿子湯開水燉還是冷水
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現在非常適合燉鴿子湯喝,既能夠補益身體,而且在寒冷的秋冬季節,還能夠抵禦疾病的侵襲,那麼燉鴿子湯需要去內臟嗎?
建議去掉。
其實鴿子的內臟有一部分能吃,比如説肝、心等,但是大多數的部位是不能吃,比如説腸子、苦膽、胃裏等等,而且鴿子的內臟分量其實很少,處理起來也非常麻煩,為了方便起見,一般建議將鴿子內臟去掉。
建議燉鴿子湯選擇冷水下鍋燉。
因為開水下鍋燉,這樣鴿肉的蛋白質會立即受熱緊縮,鴿子血肉只能夠的營養成分不能順利的融入湯中。只有冷水下鍋,慢慢加熱,在這個過程中鴿子血肉中的營養物質隨着水温的升高慢慢融入湯中,這樣燉出來的湯更香,營養更好。
建議先焯水,可以去除腥氣。
鴿子肉的腥味物質存在於血液和體液中,比如説脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等,這些物質多是脂溶性的,在焯水之後,這些物質都會溶於湯水中的油脂中,形成表面的浮沫,清洗掉浮沫之後,鴿肉的腥味就會大大減弱啦。
不建議燉鴿子屁股。
因為鴿子屁股是淋巴比較集中的地方,含有的有害物質、廢棄物質比較多,被人吃下去後是不利於健康的,一般建議在燉湯或者做菜之前都要先將鴿子屁股去除。
不止是鴿子,其他的禽類,包括鳥肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等等,在吃之前都建議將屁股去除。
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