食品裏的毒素不用慌 科學問答七問題方可解擔憂
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前些日子網絡上風傳,番茄裏面含有尼古丁,結果引起很多人的驚慌。專家闢謠說,番茄裏面的尼古丁含量甚微,和香菸無法比擬。但是,如果下次再傳說其他食物中含有尼古丁,您是否會害怕呢?
所以,爲了預防今後的麻煩,這裏再說說各種食物中的尼古丁。
尼古丁是一種劇毒成分。從小就看到科普書上寫着,一匹活蹦亂跳的馬,只要靜脈注射8滴尼古丁,就能令其死亡;一支香菸中所含的尼古丁提取出來,注射到小鼠體內就會令其死亡。香菸的味道會讓各種動物和昆蟲避而遠之,因爲它們本能地知道菸草有毒。但是,尼古丁也是一種強烈的成癮成分,吸菸者如此迷戀煙霧,主要也是因爲它的緣故。它令人興奮,又令人鎮靜。它升高血壓,有害心血管。
其實,除了菸草之外,人們早就發現其他茄科植物當中也含有尼古丁。茄科植物當中,有很多品種都爲人類所鍾愛並大量栽培,比如美味的茄子、番茄和甜椒,調味品的寵兒辣椒,被歐洲人當成主食的土豆,還有素有保健美名的枸杞,都是茄科門下。甚至早在1852年,就有人發現腐爛的土豆中含有尼古丁。
此後有學者對食品中的尼古丁含量進行了測定,發現按乾重計算,土豆皮當中的尼古丁含量可高達14.80mg/kg,而去皮土豆中的含量低於檢測限(1mg/kg)。番茄果實中的平均含量是2.31mg/kg,茄子是2.65mg/kg,青椒是3.15mg/kg。
聽起來,番茄中尼古丁的數量似乎並不低,但由於數據是按乾重計算,而番茄含水量高達將近95%,所以實際含量要除以20,也就是0.12mg/kg。經過加工烹調之後的番茄產品和土豆產品中,尼古丁含量均低於檢測限,基本上可以忽略不計。
按毒理學資料,尼古丁對人體的半致死量是0.5-0.1mg/kg,按其低限0.1來算,50kg體重的人需要攝入5mg纔有生命危險。而要吃進去5mg的尼古丁,需要吃將近50kg的番茄才行。去皮土豆中的量更低,即便帶皮吃土豆,因爲皮所佔比例很低,平均含量仍然非常低。所以說,擔心吃番茄和土豆造成尼古丁中毒,實屬杞人憂天。
令人驚訝的是,儘管綠茶中尼古丁含量較低,但袋泡茶中的尼古丁含量相當可觀,研究者測試了兩個牌子的國外產品,一個是15.26,另一個高達23.52mg/kg。不過,因爲茶葉所用的量非常少,每天不過是幾克而已,和1公斤差的太多,每天喝兩三杯茶,所得到的尼古丁總量幾乎可以忽略不計。
即便含量低,總有些人會擔心“萬一少量有毒物質長期積累怎麼辦”。其實無需擔心,因爲尼古丁在人體內代謝降解速度非常快。否則就沒法理解,爲何吸菸者每天吸入那麼多的煙,如果把每天所吸菸中的尼古丁提取出來做靜脈注射,數量遠遠超過致死量,而能夠存活幾十年之久。正因爲尼古丁是一次少量攝入,然後快速進行解毒代謝的緣故。
還有近期的研究表明,有的蘑菇中所含尼古丁較高。歐盟食品安全局(EFSA)收到的研究資料證明,牛肝菌和塊菌等野生蘑菇中的尼古丁濃度高達0.5mg/kg。但進一步的研究發現,其中的尼古丁是菌類自身的天然代謝產物,並不是尼古丁殺蟲劑的污染殘留。鑑於菌類的每日攝入量很少,其中的尼古丁不太可能對人類健康造成威脅。
——人類吃這些食物已經好幾百年了,事實證明它們都有益健康,又何必因爲尼古丁的傳言而懷疑鐵一般的事實呢?世界上幾十億人已經爲您充當實驗小白鼠了。
正好有一項最新研究,可以徹底打消人們對番茄中尼古丁問題的擔心——研究證明,對於暴露於二手煙中的懷孕哺乳期的實驗動物來說,番茄汁對動物寶寶還有保護作用!研究發現,在出生42天時,收到1mg/kgBW劑量尼古丁的影響,新生小白鼠的肺容量和肺泡厚度會有明顯下降,而如果同時食用了番茄汁,這種不良影響就會被消除掉,和未受污染的動物達到同等水平。
按照這項研究中所用的番茄汁劑量,每天只需要喝大約1杯半番茄汁(約375毫升)就足以提供足夠的番茄紅素來保護一個體重60kg的懷孕成年婦女。所以說,番茄不僅不會帶來尼古丁危害,反而能夠保護人們,降低被菸草毒害的風險!
所以,聽到一種食物中含有某種有毒物質,千萬不要立刻驚慌起來。
要先問幾個問題:
1這種有毒物質含量有多高?能達到明顯產生有害作用的程度嗎?如果含量甚低,基本上無需擔心。世界上有毒物質無所不在,關鍵是劑量多少。即便是砒霜,吃得足夠少都不會中毒,甚至還能治病。
2含有這種有毒物質的食物,每天能吃多少?是經常吃嗎?如果吃的量非常小,或者平日並不經常吃,被它毒害的可能性也就很小,比如燒烤一年吃幾次是沒事的,經常吃則令人擔心。
3這種有毒物質在烹調加工中能分解嗎?如果它容易分解、溶出,就減少了擔心。比如豆角雖然含有毒素,但煮熟之後就不再威脅健康。
4這種有毒物質在體內會長期積累,還是會很快分解排除?如果在體內不會蓄積,則一次沒有中毒,也今後永遠無需擔心。
5這種食物中,除了有毒物質,還含有其他有益成分嗎?如果其中有益成分含量甚低,營養價值很差,那麼一定要遠離它;如果它除了微量毒物還含有大量的健康成分,總體效果是促進健康的,比如番茄已經被證明能幫助預防癌症和心血管病,又何必因爲小毒而拒絕它呢?
6除了這種食物,您還吃了什麼其他食物?即便膳食中一種食物含有微量毒素,如果能夠配合大量有益食物,保證整體的膳食健康,也無需太過擔心。比如說,吃烤肉的同時,還配合大量的蔬菜、水果、薯類等,能夠部分消除烤肉中致癌物的影響。
7您的整體生活方式健康嗎?積極鍛鍊,快樂心態,營養平衡,新鮮空氣,都能讓您對付有毒物質的能力提高!
回答這七個問題之後,相信您對於食品的擔心會少了很多吧!
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