飯前先喝湯,這個習慣要不要改?
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中國人愛喝湯,特別是南方人,春夏秋冬都能找出合適的靚湯,或是滋補身體,或是開胃助消化。
飯前飯後一碗湯,已經成爲中國人不可缺少的飲食習慣,冬瓜排骨湯、香菇肉片湯、番茄雞蛋湯都是日常生活中常見的湯。
對於喝湯,我們都知道是個好的飲食習慣,但是對於如何喝湯,衆說不一。
有些人認爲飯前喝湯好,正所謂“吃飯先喝湯,老來沒有傷”,飯前喝湯可以增進食慾,而且營養物質能夠得到更充分的吸收;另外一些人認爲飯後喝湯好,飯前喝湯會沖淡胃液,降低腸道的消化功能,飯後喝湯才能良好吸收。
公說公有理,婆說婆有理,究竟怎樣喝湯纔對身體有益呢?
緩解口渴的不適,尤其在南方氣候較炎熱的地區,這種作用更明顯;由於湯的香味誘人,口感好,可刺激食慾和胃液分泌,加強消化功能。
對人體來說,刺激胃液分泌有兩個途徑一是食物進入胃內直接刺激胃液分泌;
二是聞到食物的香味,刺激食慾中樞,增加胃液的分泌。飯前喝少量的湯就能起到這種增強消化功能的作用。
吃進的食物要經過胃內的消化液消化,如果飯前喝大量的湯,湯會佔據胃的大部分容量,增加飽腹感,減少其他食物的攝入,勢必沖淡並稀釋消化液,使胃還沒開始“幹活”就先增加負擔,時間一長,對消化器官的正常工作不利。
同樣,飯後胃裏已充滿食物,飯後喝湯也會沖淡胃液,影響正常的消化。
認爲湯是保證身體健康的主要因素,是不對的。"吃飯先喝湯,老來沒有傷",誇大了湯的作用,湯並不能提供充足的營養成分。
科學實驗測定:
用作煲湯料的食品,如瘦肉、雞肉、豬骨或魚等,除脂肪外,蛋白質的溶出率很低,煲2~3小時的湯,蛋白質的溶出率爲5%~10%,根本無法滿足人體對蛋白質的需要。
湯的營養弊端
煲湯的過程中,食物中的脂肪可大部分溶出於湯中。如果食材是含脂肪高的食品,如豬骨、未去皮的雞等,則煲出的湯內脂肪含量將會很高,喝湯時若不設法去除這些脂肪,就會給機體提供大量的熱量,這對老年人來說有增高血脂的風險。
湯中還含有大量的核酸溶出物,對於尿酸高和痛風症病人是不利的。
飯前喝少量的湯是可以的,但不宜多。覺得不夠,飯後可以再喝一些。
選擇煲湯的食材應葷素搭配,減少含脂肪高的食材的用料。
湯要小口慢慢地喝,這樣會給食物的消化吸收留出充足的時間,能夠及時感覺到飽意,不會造成消化不良。
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