這種畸形辣椒要少吃,,傷害身體
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有消息稱,一市民在買菜時發現了很多畸形的辣椒,爲此他十分擔心,這樣的辣椒究竟能不能吃呢?會不會對身體造成傷害呢?我們應該如何挑選青椒?青椒的烹飪技巧又有哪些呢?今天我們就來爲大家介紹一下,也來了解一下青椒的吃法。食物畸形也不是什麼特別的事情,辣椒畸形的原因主要就是由生理性病害、病毒性病害和種實性變異造成的。
生理性病害又體現在三方面
1.受精不完全,花粉發芽率降低,容易產生畸形果。
2.光照不足時,養分供應不足或不均勻,也會產生畸形果。
3.當根系受傷或吸收機能降低時,容易出現先端發尖的畸形果。
病毒性病害
辣椒植株感染病毒病後,不但危害葉片、莖稈,還危害果實,在其表面形成褐色鏽斑,不平整,凹凸不平或扭曲,皺縮,危害嚴重時形成畸形果。這類因病毒性病害形成的畸形辣椒不宜食用。
種實性變異
目前我國常用辣椒品種大多數人工培育的雜交種,如栽培面積最大、產量最高的湘研辣椒系列品種,是採用連續自交定向選擇的系列雜交品種,其種子如同雜交水稻一樣,需要單獨制種,用該種栽植收穫後的辣椒種子不能再利用,否則其後代會產生變異,變形,不能保持原品種的優良性狀。這類雜交種後代由於基因變異而形成的畸形辣椒不宜食用。所以吃辣椒時,這種畸形的辣椒還是少吃爲妙!
如何挑選青椒
青椒維生素C含量是番茄的15倍,被稱爲含維生素c高的食物,青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7—15倍,在蔬菜中佔首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾,幫助消化,防止便祕。因此,成爲餐桌上的常見菜餚。可是青椒該怎樣挑選呢?這裏教您一些小竅門。成熟的青椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。
有彈性的很新鮮
新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但擡起手指後,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。此外,不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。
四個棱的肉質厚
棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的,生長環境好,營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說,後面有四個棱的青椒,要比有三個或兩個棱的青椒肉厚,營養豐富。青椒富含維生素C,烹製菜餚時,要注意掌握火候,應採取猛火快炒法,加熱時間不要太長,以免維生素C損失過多。
青椒的烹飪技巧
青椒實用於炒、拌、熗做菜,如“辣子素雞丁”、“青椒炒素肉絲”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。維生素C不耐熱,易被粉碎,在銅器中更是云云,以是剋制利用銅質餐具。
在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會太辣眼睛了。青椒獨特的造型與成長姿勢,使噴灑過的農藥都積聚在其凹陷的果蒂上,因此洗濯時應先去蒂。用醬油會使菜色變暗,味道也不會清香。用急火快炒,可使青椒保持原有的色味。
選擇大而豐富的青椒,剖開、去子,將5%的純鹼水加熱到九十度左右,然後把青椒放入浸泡3-4分鐘,撈出晾乾,不但顏色得以保持,味道也會很好。青椒不宜一次吃得過多,保舉量爲每餐60克。通過以上的介紹,相信你對青椒就會更加了解了。
青椒的做法
一、茭白魚片青椒
材料:茭白150克,青椒1個,魚片100克、油、鹽、料酒、蔥姜、雞精適量。
做法
1、茭白、青椒洗淨切片。
2、魚洗淨斜刀削魚片,用料酒、胡椒粉、鹽、澱粉拌勻醃20分鐘。
3、起鍋熱油煸炒魚片變色盛出。
4、鍋裏餘油爆香蔥姜,放茭白和2湯勺燜煮2分鐘。
5、放魚片、青椒、鹽和雞精收湯即可。
二、番茄雞蛋青椒
材料:番茄1個,雞蛋3個,青椒1個,油、鹽、雞精適量。
做法
1、番茄去皮切片,雞蛋加少許鹽打散,青椒洗淨去蒂切片。
2、起鍋熱油炒雞蛋略焦黃盛出。
3、另起鍋熱油煸炒西紅柿、青椒。
4、青椒變色放鹽和雞精調味。
5、放炒好的雞蛋炒勻即可。
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