廣東的醬油雞的做法
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將雞清洗乾淨,內臟全部掏出,並徹底衝冼乾淨腹腔,將蔥姜塞入雞腹中
用廚房紙吸盡雞表面水份
加一勺鹽,用手輕輕按摩雞表層約十分鐘
再加入薑片醃製二十分鐘以上
鍋中放一勺油燒熱,加入醬油略炒勻,再放入冰糖。(我用的是黃色的冰糖
小火炒慢炒冰糖,加入八角同炒
再加入兩片香葉
至冰糖完全溶解,將雞放在鍋中
轉動雞身,使整個雞都均勻的裹上一層醬油色
用勺,不停的將醬汁澆在雞的身上,一直保持小火狀態。其間可以嘗一下湯汁的味道,根據自已的口味再放點醬油
當鍋中醬汁沸騰,就在雞身上淋上一點涼水,這樣可以使雞的肉質更加鮮嫩
雞也要經常在鍋中轉動翻面,使其均勻上色,約一個小時,雞熟透,用筷子可輕鬆扎透即可
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