家常蠔油豆腐的做法
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老豆腐切塊,入淡鹽水中焯水撈出瀝乾水份備用。
五花肉切末,胡蘿蔔,青椒,姜蒜切碎備用。
熱鍋放油,油熱後下姜蒜末煸香,倒入肉末炒散。
1調少許醬油,料酒炒勻
調少許醬油,料酒炒勻。倒入胡蘿蔔煸炒。
加入豆腐,蠔油,醬油和清水,調少許白糖翻勻,大火燒開後轉小火慢慢煮4.5分鐘。
2倒入青椒碎,大火收汁即可
倒入青椒碎,大火收汁即可。
1、用來燒製的豆腐,選料的時候注意選用老豆腐,會比較不容易散。(嫩豆腐更適合涼拌和煮湯)。
2、豆腐下鍋前,在淡鹽水裏焯個水,一方面可以讓豆腐燒製的時候不易碎,另外也可以去除豆腥味,讓口感更好
3、就算是老豆腐,就算焯過水,它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要儘量少翻鍋,如果可以的話,用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋子,一定要翻的話,動作也要儘可能的輕。
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