怎麼選白菜 冬天如何儲存白菜
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白菜一般不容易有很高的農藥殘留,在購買白菜時主要是注意,是否有爛心或凍傷的情況,購買時要留意,不新鮮的白菜中可能會有亞硝酸鹽的殘留。
優質的白菜色澤鮮爽,外表乾爽無泥,外形整齊,大小均勻,包心緊實,用手握捏時手感堅實,根削平,無黃葉、枯老葉、爛葉,心部不腐爛,無機械傷,無病蟲害。劣質的白菜包心不實,手握時菜內有空虛感,外形不整潔,有機械傷,根部有泥土或有黃葉、老葉、爛葉,有病蟲害或菜心腐爛。
儲存要點,散發水分。白菜水分大,容易腐爛,應該先撕去殘破黃葉,放在向陽的地方曬3~5天,使其散發一些水分。貯藏白菜前期要防熱,後期要防凍。
1.切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法,以避免營養成分的大量損失。
2.白菜在腐爛的過程中會產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧甚至有生命危險。
3.白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間爲20 ~ 30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
施用於蔬菜上的農藥,其中一部分附着於作物上,一部分散落在土壤、大氣和水等環境中,環境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。
由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高,食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒,甚至死亡。
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