蔥的營養價值 蔥有什麼功效
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蔥是百合科植物蔥的全草或鱗莖,簇生。相傳神農嘗百草找到蔥後,便將其作爲日常膳食的調味品,各種菜餚必加香蔥而調和,故蔥又有”和事草”的雅號。蔥在我國栽培歷史悠久。蔥的種類很多,主要有香蔥、大蔥,兩者均可入藥。鱗莖入藥,稱爲蔥白。
蔥味辛,蔥白性平、葉性溫、根鬚性平,入肺、胃經,具有發汗解表、散寒通陽、殺蟲解毒、通乳的功效,可用於風寒感冒、陰寒腹痛、瘡癰腫毒、蟲積腹痛、跌打腫痛、乳汁不通。
1.含有烯丙基硫醚,能刺激機體消化液分泌,增進食慾。
2.含大蒜素,能抑制細菌和病毒的增生,亦可抑制癌細胞的生長。
3.含有果膠,可減少結腸癌的發生。
宜:一般人羣均可食用,尤其適合風寒感冒輕症之發熱無汗、頭痛鼻塞、風寒咳嗽,小便不利,腹部受寒弓|起的腹痛腹瀉者。另有胃寒之食慾不振、 胃口不開,孕婦,頭皮多屑而癢者宜食。
忌:①表虛多汗、自汗者慎服。②蔥與蜂蜜不可同食,會引發中毒。
北方人喜食大蔥,多蘸醬生吃,蔥爆羊肉也是他們特色的做法;南方多產香蔥,是一種常用調料,多用於葷、腥、羶,以及其他有異味的菜餚、湯羹中。蔥對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用,還能殺死蟹和魚中所寄生的細菌。廣東人吃粥更是少不了蔥。
蔥亦可作配料,人們炒花蟹一定配上姜、蔥蒜,闢去花蟹的腥味,中和花蟹的寒性,使花蟹吃起來鮮甜美味,是廣東人吃花蟹的特色做法。蔥還可與同樣能發散風寒之生薑搭配,治療初感風寒,可謂佳蔬良藥。體虛者可與健脾和中的雞肉一-同滾湯,能扶正散風寒,食後宜加衣被取微汗。人們還將紅蔥頭曬乾食用,蔥頭雞是最常見的食法。
原料:花蟹500g,生薑100g,蔥100g,小蒜1根,料酒、食鹽、食油各適量。
做法:用清水洗淨蔥、姜、小蒜,蔥小蒜切段,生薑切片;掰開蟹殼,去腮,將蟹斬成四塊,蟹鉗用刀背敲碎;適量食油起鑊,放蔥、薑片、小蒜爆香,再放蟹、料酒翻炒並燜3分鐘,加鹽調好味即可。
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