黃豆有什麼營養 黃豆功效與作用及禁忌

大豆的顏色有黃、黑、青、白幾種，分別稱爲黃豆、黑短、青豆、白豆。黃豆和毛豆是同一種植物，嫩時帶莢採收稱爲毛短，當做蔬菜食用;成熟時採收，就是我們通常所稱的黃豆，以東北產爲佳。黃豆的營養價值很高，被稱爲“豆中之王”“植物肉”等，所以民間有"金豆銀豆不如黃豆”的說法。

黃豆有什麼營養

1、黃豆含有豐富的蛋白質，含有人體必需的多種氨基酸，其氨基酸的組成與肉類很接近，爲優質蛋白;另外,黃豆中富含賴氨酸，正好補充肉類和穀類的不足，因此，黃豆與肉類、穀類同食可達到氨基酸互補的目的。

2、黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，起到防止血管

原2018/9/18 17:16:41

硬化，保護心臟，預防心血管疾病的作用。同時，卵磷脂還能防止肝臟內積存過多的脂肪,從而有效地防治因肥胖而引|起的脂肪肝。

3、黃豆含有的可溶性纖維既可通便，又能降低體內膽固醇含量。

4、黃豆中所含的豆異黃酮的結構與雌激素相似,有減輕女性更年期症狀、延遲女性的細胞衰老、使皮膚保持彈性、減少骨丟失、促進骨生成及降血脂等的作用。

5、黃豆中含有鐵、鎂、鉬、錳、硒等微量量素，尤其是鐵含量，不僅多，而且易被人體吸收，宜於生長髮育的小孩和缺鐵性貧血者。

黃豆的功效

黃豆味甘,性平,歸脾、心、大腸經，具有健脾利水、寬中導滯、解毒消腫之功效，主治食積腹脹、瀉痢、瘡癰腫毒、脾虛水腫等。

黃豆的禁忌

①黃豆對男性而言可能會降低精子質量，因此，對於在生育方面已經有問題的男性，建議不要過度食入黃豆。②黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人不宜過量食用。③服氨茶鹼等茶鹼類藥物時不宜食用。因高蛋白食品能降低茶鹼類藥物的療效,而黃豆屬於高蛋白食品。④服鐵劑時忌食。因服用鐵劑時忌食含鈣、磷多的食物(黃豆含鈣、磷量高)，因爲這些成分能影響鐵劑的吸收，從而導致缺鐵性貧血。

黃豆一般怎麼吃健康

糧食油料

黃豆既可做糧食，又可作油料。黃豆有多種多樣的食法，最好是煮、燜或煲湯等，還可以用來做豆腐、腐竹、豆漿、大豆芽。其中，豆漿的性質屬於寒涼,所以對於寒涼體質者,建議加入生薑。雖然豆漿營養價值很高,但廣東人多脾虛溼重,故不流行飲用，而北方乾燥地區較爲盛行。

煲湯

黃豆排骨湯、黃豆白朮豬腳湯、冬瓜薏米黃豆豬骨湯等都有健脾祛溼的作用,適合受溼氣困擾的春天食用。而到了夏天，黃豆清熱解毒的作用就大派用場。

桑葉黃豆湯具有疏風清熱、清肝明目的作用,特別適合風熱眼疾、紅眼、眼痛、畏光者。

黃豆燉豬皮具有建脾和胃、潤肌膚、補血等功效。

人們喜歡在瓜菜或肉類滾湯時加入黃豆，既可消暑散熱，又能增加營養。但黃豆應泡軟煮熟後食用，否則易出現胃脹、腹瀉、嘔吐等腸胃不適的症狀。

黃豆不宜炒

炒黃豆雖然口感很香,但妨礙機體對蛋白質的吸收，而且會對人體健康產生有害影響。這是因爲黃豆中含有胰蛋酶抑制物和尿酶、血細胞凝集素等有害因子,這種因子在乾熱條件下不能被分解。