雞蛋怎麼煮好剝殼 雞蛋可以生吃嗎
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雞蛋是小孩、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。雞蛋吃法多樣,最簡單的吃法就是煮雞蛋了,不過煮雞蛋也有不少竅門呢。
煮雞蛋時,放入的水要沒過蛋,否則雞蛋浸不到水的地方蛋白質不易凝固,影響消化。
煮前把雞蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓,再放進熱水裏煮,蛋殼不會破裂。此外,蛋皮也很容易剝下。煮鮮蛋時,在水裏加點鹽也能起到同樣的作用。
煮雞蛋時,如需要蛋白硬些、蛋黃嫩些,那就應用大火煮,使蛋白儘快凝固;如要蛋黃硬些、蛋白嫩些,那就應用文火煮。
用水煮破殼蛋時,應在水裏加些鹽,這樣蛋白就不會流淌出來了。
可以吃,但最好別吃生雞蛋。
生吃雞蛋容易染上病菌,因爲雞蛋是從雞的卵巢及其泄殖腔產出,而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高,生吃很容易導致寄生蟲病、腸道病或食物中毒。
好蛋的外殼新鮮,有一層白霜,如果是頭照白蛋(也就是孵了兩三天沒有受精的雞蛋),外殼會發亮,而且氣孔大,如果是發黴的雞蛋外殼會有灰黑色斑點,臭雞蛋的外殼發烏色。
新鮮雞蛋在手裏拿着會發沉,會有壓手的感覺;白蛋感覺起來更加光滑,分量較輕,發黴的雞蛋外殼會發澀。
將三個雞蛋拿在手裏相互輕碰,好雞蛋發出的聲音發實,像碰擊磚頭的聲音,空頭大的雞蛋會有洞聲,裂紋雞蛋會有“啪啪聲”。
新鮮的雞蛋無異味,新鮮雞蛋會有蛋腥氣,如果蛋殼有黴味或者臭氣則說明是黴雞蛋或者壞蛋,有汽油、農藥味的是污染蛋。
可以用日光燈或者燈光進行照看雞蛋,好雞蛋透亮,臭蛋會發黑,散黃蛋好似雲彩,貼皮局部發紅,瀉黃蛋模糊不清,熱傷蛋的蛋黃膨脹,氣室較大。
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