青蟹怎麼選 青蟹怎麼保存
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青蟹肉質很鮮美,可以做清蒸青蟹,或者做成青蟹粥吃,都是不錯的選擇,那麼青蟹怎麼選呢?青蟹怎麼保存?
青蟹並不是越大越好,比如那些和母蟹交配過的公蟹個頭大,但其實因爲體力消耗了很多,所以肉質不那麼緊緻了。比較好的公蟹是那種二三百克體量的。
舉起青蟹,背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端,如果完全不透光的,說明比較肥滿。反之則不飽滿。
青蟹底部呈白色甚至透明狀的代表蟹剛剛換完殼,由於換殼時消耗了大部分的能量,所以通常也是肉不多;底部較髒的往往肉比較肥滿。
青蟹買回家若不馬上吃,不能放冰箱,最適宜的溫度爲8到18℃,青蟹在5℃以下39℃以上短時間內會致死。如果要保存,可放陰涼溼潤處,每天用18‰鹽水浸泡5分鐘,一般可活3到5天。最長可活5到10天。
青蟹肉質很鮮美,可以做清蒸青蟹,或者做成青蟹粥吃,都是不錯的選擇,那麼青蟹怎麼選呢?青蟹怎麼保存?
青蟹短時間內能放冰箱冷藏室。 青蟹在溫度較低的時候會出現類似冬眠的情況,可以將冷藏室的溫度控制在5攝氏度左右,此時青蟹會減少活動,直至不再運動,依舊存活,待溫度回升就會恢復活動能力。但時間過長青蟹還是會死亡。
青蟹是可以冷凍保存的,但是一般冷凍的青蟹都是活青蟹。將活的螃蟹放到冰箱冷凍室的海鮮盒子裏(就是那個透明玻璃抽屜),溫度不要太低了,在螃蟹身上蓋一層微溼的紗布,螃蟹就會處於冬眠狀態,可以保存好幾個月呢,也不會太瘦的,我們家裏一直這麼保存的
生的青蟹放在水裏可能會悶死,因爲裏面缺氧。比較好的方式是把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然後用溼毛巾蓋住,放到冰箱冷藏室裏,溫度調到3-6℃爲佳,但不要放太久,太久了口感就不夠肥美了。
煮熟的青蟹保存方法,可以先用保鮮膜蓋好,放在陰涼通風處,可以保鮮6-8個小時。如果天氣比較熱,最好放到冰箱冷藏室裏,這樣中午的青蟹可以保存到晚上,但不能過夜。需要注意的是,煮熟的了青蟹是不能過夜吃的。
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