七款辣味食譜暖脾胃
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現在天氣越來越冷了,大家除了要添衣保暖,在飲食的選擇上也會有所變化滴。比如冷飲沒那麼有吸引力,相反辣的食物可能開始要受寵了。那辣的怎麼吃纔有營養又美味呢?下面小編給大家介紹幾款辣味食譜,幫你暖胃暖身,趕緊來看看吧。
1、川椒拌蕨菜
主料:蕨菜300克。
調料:蔥末25克,白糖3克,精鹽3克,麻油6克,醋6克,乾紅辣椒2只,色拉油15克。
製作過程:(1)蕨菜洗淨,切成3釐米長的段,放入沸水鍋中燙透,撈入涼開水中漂透,撈出擠幹水分,放入盆中。(2)辣椒去蒂去籽,洗淨,切成絲。(3)取一隻碗,放入蔥末、白糖、精鹽、醋、麻油調勻,倒入蔬菜中拌勻,裝入盤中。(4)炒鍋置於火上,放入油燒至四成熱,下入辣椒絲炸熟,澆入盤中即可。
料理要訣:炸辣椒時要用溫油炸熟,欠火不香,過火則會焦苦。
2、涼拌魚腥草
主料:魚腥草300克。
調料:精鹽2克,蔥花30克,醬油20克,醋15克,白糖20克,幹辣椒2個,色拉油15克,麻油5克。
製作過程:(1)將魚腥草的老根及鬚根掐去,留下嫩白根及葉片,用清水洗2—3遍,洗淨泥沙。再放入冷開水中浸泡10分鐘,撈出瀝水,放入盆中。(2)幹辣椒去蒂,切成段,放到溫油中炸至酥脆、發出香味,連同油一塊倒入碗中。(3)取一小碗,放入精鹽、醬油、醋、白糖調拌均勻,再加入炸好的辣椒油、香泊和蔥花調勻,對成味汁,澆在魚腥草上拌勻,裝盤即可。
3、拌豌豆苗
配料:冬筍75克,胡蘿蔔、50克。
調料:鹽2克,辣醬油15克,白糖15克,米酯25克,香泊5克。
製作過程:(1)豌豆苗揮好洗淨,放沸水鍋內燙透撈出,用冷水過涼,取出瀝乾水分。(2)冬筍、胡蘿蔔去皮,均切成5釐米長的細絲,放沸水鍋中煮一下,撈出瀝水。(3)將豌豆苗、冬筍絲和胡蘿L絲放碗裏,加入鹽、辣醬油、白糖、米醋和香油調拌均勻,裝盤即可。
料理要訣:豌豆苗燙熟即可,時間不要過長。
4、芥未西蘭花
主料:鮮嫩西蘭花300克。
調料:蔥末15克,白糖l克,芥末膏6克,精鹽3克,麻油6克,醋6克,花椒10粒,色拉油15克。
製作過程:(1)西蘭花擇好洗淨,扮切成適當的塊,放入沸水鍋中燙熟,撈入涼開水中浸透,撈出瀝水,放入盆中。(2)取一隻碗,放入蔥末、芥末膏、白糖、精鹽、麻油、醋調勻,倒入西蘭花中拌勻,裝入盤中。(3)炒鍋置於火上,放入油燒熱,下入花椒粒炸熟,撈出花椒粒,將油澆在西蘭花上即可。
料理要訣:西蘭花燙熟後用涼水漂過,易保持脆嫩的口感。
5、酸辣西葫條
主料:西葫蘆500克。
調料:泡乾紅辣椒5個,青椒1個,蔥末、蒜末各15克,精鹽4克,醋20克,料酒5克,色撿油40克,香油5克。
製作過程:(1)西葫蘆去皮、瓤,洗淨,切成條,放入沸水鍋中悼燙,撈出瀝水。(2)泡乾紅辣椒、青椒(去蒂去籽、洗淨)均切成絲。(3)炒鍋置於旺火上,加入油燒至四成熱,下入泡椒絲煽出紅油,放入青椒絲、蔥末、蒜末稍炒,烹入料酒、醋,加入西葫蘆條及精鹽,翻炒至剛熟,淋入香油,裝盤即可。
6、虎皮辣椒
主科:辣椒250克。
調料:香醋20克,白糖40克,醬油5’克,色拉油30克,料酒2克。
製作過程:(1)選用初上市的嫩辣椒,洗淨,去蒂及籽,用刀平剖成兩半。(2)取一小碗,放入香酯、白糖、醬油、料酒調勻,對成糖醋汁。(3)炒鍋置於火上燒熱,投入辣椒,用小火燒至表皮出現斑點時,放入熟色拉油再煽一下,烹入糖醋汁拌和均勻,裝盤即可。
7、青椒三絲
主料:青椒75克。
配料:香乾75克,熟筍75克。
調料:色拉油30克,醬油8克,白糖3克,料酒2克,水澱粉5克,香油5克。
製作過程:(1)香乾切成細絲,放入沸水鍋中燙一下,撈出瀝水;熟筍、青椒(去蒂去籽,洗淨)切成與香乾絲同樣大小的絲。(2)炒鍋置於火上燒熱,加入油燒至七成熱,放入筍絲、辣椒絲煽炒2分鐘,再加入香千絲、料酒、醬油、白糖和少許水燒沸,用水澱粉勾芡,再淋入香油,裝盤即成。
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