四道家常菜滋陰潤肺
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秋季陽氣漸收,陰氣漸長,此時人體也應順應四時變化的規律,進入保護陰氣的時機,在飲食方面應以防燥養陰、滋陰潤肺爲主。那麼秋季養陰要吃什麼好呢?下面小編就爲你介紹幾道滋養又健康的秋季家常菜,滋陰潤肺,爲健康加分,一起來看看。
鯽魚湯
原料:河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。
調料:精製油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
製作流程:
1.玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分爲七,鮮蘑菇一分爲二,洗淨,裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3.河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內,上臺即可。
魔芋紅燒肉
原料:絲100克、帶皮豬五花肉500克
調料:8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、幹辣椒5克、香蔥3克、老抽10克、鹽2克、糖2克、雞精2克
製作流程:
1、帶皮五花肉洗淨(用刀把肉皮刮乾淨這樣,做出的紅燒肉會皮很亮很紅)切塊。
2、鍋中做涼水,焯帶皮五花肉(一定是涼水纔會讓蛋白質慢慢凝固,血水都請出),焯水去血沫撈出待用。
3、鍋中放少許油炒白糖發泡變色時放入少許開水製成糖色,煸香蔥薑蒜,放入五花肉煸炒出香味,放入花椒、大料、桂皮、幹辣椒,烹入料酒稍微放入老抽調好顏色,烹入開水,大火燒開,小火燉約40分鐘。
4、待紅燒肉快熟時放入魔芋絲,加少許鹽、糖調味,大火收汁,出鍋裝盤即可,撒紅椒絲、香蔥末點綴。
蓮藕排骨湯
原料:排骨300克,蓮藕300克,香蔥2棵,生薑1塊
調料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙
製作流程:
1.排骨洗淨,砍成3釐米長的節,
2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨,
3.生薑洗淨切成兩半,
4.鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,汆水後撈出待用,
5.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘,
6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
醬爆肉丁
原料:豬瘦肉(裏脊、梅肉或五花肉瘦的部分)、黃瓜。
調料:花椒粉、鹽、味精、幹澱粉、料酒、醬油、甜麪醬、蔥末、薑末、水澱粉。
製作流程:
1、豬肉切成1釐米見方的肉丁,黃瓜去皮切丁;
2、肉加花椒粉少許、醬油少許、鹽適量、料酒少許、攪拌均勻,再加幹澱粉攪勻,醃製十分鐘;
3、熱鍋,加油,先把肉丁炒熟,控油盛出備用;
4、鍋里加一小勺甜麪醬炒香,加蔥末、薑末炒香;
5、加入炒好的肉丁炒勻;
6、倒入黃瓜丁翻炒均勻,加水澱粉勾芡即可。
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