春季吃三春食譜健胃
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一年之計在於春,又到了春季萬物蓬勃的時節,這個時候注重養生,效果會翻倍,那麼春季如何養生呢?中醫介紹,應該吃一些比較升發與易消化的食物,也可以適當地“吃香喝辣”以健胃,吃點酸味以助食慾,春季吃這“三春”最養生:春韭,春筍,春菜。下面就一起來看看“三春”美味食譜的做法。
一、春筍
“春筍”同樣也是春天的升發之菜蔬,既可以切塊後與豬骨、酸菜做湯,也可以切片炒魷魚、鵝掌、三鳥內臟,由於春筍所含纖維素多,也利於通便。
油燜春筍
原料: 春筍,高湯,生抽,老抽,糖,鹽,醋,蔥花。
做法:
1、春筍切滾刀塊,入鍋煮開後稍煮幾分鐘,煮去澀味,瀝乾水份備用。
2、高湯,生抽,老抽,糖,少許鹽和一點點醋調成汁備用。(沒有高湯可以用水代替。醋是調味,只能一點點,不能吃出醋味來)
3、油鍋燒熱,倒入筍炒至邊角微黃。
4、倒入調好的汁炒勻,蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘。
5、大火收汁,出鍋撒上蔥花。
小叮嚀:
1、炒制的筍,嫩是首要。所以除了買的時候要選嫩一些的,季節也很重要,最好是清明節前後的春筍。因爲過了清節,春筍就會慢慢變老了,變老的筍會因爲纖維變粗而影響口感。
2、炒之前,春筍一定要焯水,而且要煮幾分種,這樣才能去除筍的澀味。炒的時候,要多放些油,因爲筍比較吸油。這是道江南名菜,所以要多放些糖,纔會有那江南特有的鹹鮮甜的口感!
二、春韭
“春韭”以其比較升發而被稱爲“菜中的壯陽藥”,加之其味道可口鮮甜,又含較多的纖維素,因此成爲春天的佳菜。人家或酒店餐廳可以用春韭炒豬肉、鮮魷魚、章魚,又可以用韭菜白或韭菜花炒蝦仁。
韭菜肉絲
原料:裏脊肉、韭菜、胡蘿蔔、醬油、水澱粉、鹽。
做法:
1、肉切成絲,倒入少許醬油、水澱粉醃製一會;
2、韭菜切段、胡蘿蔔切絲;
3、鍋燒熱倒油,下肉絲翻炒至變色;
4、倒入胡蘿蔔絲,一起翻炒一分鐘;
5、再倒入韭菜段,翻炒到韭菜略軟即關火,根據口味再調入少許鹽,炒勻即可出鍋。
小叮嚀:
1、炒韭菜要急火快炒,做好的韭菜纔會鮮嫩可口。如加熱時間過長,韭菜的香氣口感都會大打折扣;
2、做好的韭菜要一次吃完,不要剩下。熟韭菜放置時間過長會產生大量的亞硝酸鹽,對身體有害,所以一定不要吃剩韭菜。
三、春菜
“春菜”也是春天具有升發作用的菜,其營養豐富,所含蛋白居蔬菜之首,且帶有一種令人開胃的微苦之味,春菜炒豬肉或臘肉,也是一款春天應時之佳餚。
春菜排骨煲
原料:春菜400克,子排250克。 輔料:鹽適量, 色拉油適量,黃豆適量。
做法:
1、排骨黃豆清洗好入砂鍋,加入適量清水煮至出味。
2、熱鍋加油,將春菜下鍋爆炒。
3、加入適量細鹽調味。
4、再將炒好的春菜下砂鍋。
5、上蓋煮至湯底開,春菜入味即可。
爲 了應對春天養陽,在進食的菜色中,可以適當加入辣味,如用生椒炒豬肉或牛肉、胡椒燉豬肚等。春天,一般不宜再進食肥膩和難於消化的食物,不宜進食那些狗肉 之類燥熱食品。因爲人們在春天的食慾都比冬天差,因而應該進食一些既清淡又助消化的食物,尤其是進食一些利於通大便之食物。
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