橙子蒸熟了維C還有嗎 鹽蒸橙子苦是怎麼回事
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最近很流行做鹽蒸橙子吃,聽說對於緩解咳嗽很有效果,那橙子蒸熟了維C還有嗎?鹽蒸橙子苦是怎麼回事?
有一定損失。
維生素C是一種水溶性維生素,並且不耐高溫,所以在蒸橙子時會導致維生素C流失的情況,大約在70~80℃的時候,橙子中的維生素C會被破壞。
所以如果是要補充維生素C,建議最好是直接吃,不建議蒸熟或加熱吃,但如果是想吃鹽蒸橙子止咳的話,可以將橙子加鹽蒸熱即可,儘量不要蒸很長時間,同時吃橙子也要適量,過量的吃橙子反而會增加腸胃負擔,對人體健康造成不利影響。
食鹽有一定殺菌作用,但食鹽和酸性物質在一起的時候,可能會導致苦味,所以在做鹽蒸橙子的時候注意不要太多的鹽,如果小孩不愛吃的話,可以用蜂蜜代替,一個橙子大約放1克左右的食鹽即可。
橙子皮中會含有一定的止咳化痰的成分,分別是那可汀和橙皮油,蒸一段的時間會讓食鹽和果肉溶於一體,進而起到殺菌、止咳的作用,但人如果蒸的時間過長,橙皮中的苦味物質也會滲透到果肉中,進而使得橙子變苦,影響口感。
視情況而定。
橙子的表皮中含有苦味物質,所以如果不剝皮蒸橙子的話,會導致橙皮中的苦味物質滲透到果肉中,進而出現發苦的情況,此時橙子可以繼續吃,只是口感不佳。
但如果橙子蒸出來發苦是因爲橙子變質了,此時橙子需要避免食用,不然可能會危害身體健康,尤其是對於體質較差的人來說。
用冰糖蒸出來的橙子是甜味的,加上橙子本身會有果糖,所以吃起來的味道比較甜,但鹽蒸橙子做出來的味道是鹹的,鹽放多了可能還有苦味。
橙子味酸、甜,性涼,用冰糖蒸橙子吃可以止咳化痰,而鹽蒸橙子可以清熱化痰,兩者的功效不同,因爲冰糖有補中益氣的功效,而鹽性味鹹寒,有着涼血、解毒的功效。
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