做臘腸選擇哪個位置的肉最好 臘腸製作好後需要晾多長時間
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準備來做臘腸,做臘腸選擇哪個位置的肉最好?臘腸製作好後需要晾多長時間?
做臘腸選擇後腿肉比價好。
做臘腸可以用前腿肉,也可以用後腿肉,前腿肉偏肥,純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右,口感上前腿肉要比後腿肉要嫩一些,後腿肉做的臘腸比較香。
但是,由於前腿肉的筋比較多,肉筋比較多,做臘腸的時候,需要把筋都剔除,所以建議做臘腸的時候用後腿肉比較合適,另外,一定要選擇肥瘦相間的肉,肥肉和瘦肉的比例以七比三爲最佳。
臘腸製作好後需要晾七到十五天的時間。
臘腸晾曬的時間一定要充足,否則臘腸中的水分過多,容易發黴變質,影響食用,氣溫不得高於20度,溫度越低越好,讓各種配料得到揮發和滲透;香腸直接陰乾顏色是黑褐色,接受3天左右陽光,到最後顏色是新鮮的紅褐色。
保存臘腸時要將其切段,真空包裝後常溫存放即可,可以保存一年左右。
做臘腸一斤肉放16克左右鹽合適,可按照自身口感適量添加,但是不要超過20克鹽,會影響口感。
要注意製作臘腸不能暴曬,如果用太陽曬臘腸,太陽會把臘腸的水分全部曬乾,口感就會變差。
製作好的臘腸可以風乾,風乾的臘腸吃起來香甜可口,陰天可放在房間裏晾乾,房間裏肯定也會有空氣流動。
製作臘腸溫度不得高於20度。
其原因是臘腸需要在溫度很低的環境下才能不變質,不能放在溫度高的地方,溫度太高的話臘腸容易腐爛,所以每年的十一二月份做臘腸是比較合適的。
且在晾曬過程中應避免淋上雨水,以免臘腸變酸,另外一定要注意通風。
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