泡打粉和酵母的區別
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酵母粉、泡打粉以及小蘇打都是常用的發酵粉,在做麪食時使用都能起到發酵作用,但是很多人都不知道怎麼使用這些東西,尤其是這泡打粉和酵母,那麼這泡打粉和酵母的區別都有哪些呢?
泡打粉:泡打粉主要是有蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料,屬於一種複合型的膨鬆劑。
酵母:酵母是一種具有發酵功效的菌類,常見的是由新鮮酵母脫水乾制而成,是一種活性菌。
泡打粉:泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成,化學成分反應都很快,因此,泡打粉發酵時起效極快。
酵母:酵母是一種發酵菌類,其發酵作用起效很慢,並且還受溫度等多種條件影響。
泡打粉:泡打粉在接觸到水分之後便會很快的產生大量的二氧化碳,因此,這種發酵粉最好是先將麪粉和泡打粉幹拌,再加水揉好,幾乎十幾分鍾即可發酵完成,用冷水和溫水都可。
酵母:酵母的活性受溫度影響很大,因此,酵母發酵需用溫水,在發酵時還需在麪糰中流空隙,促進酵母發酵。
泡打粉:泡打粉是化學成分合成,其發酵快,效果也極好,但是這種物質由於是化學成分,因此,這種發酵粉發酵的食物不適合小孩和孕婦食用。
酵母:酵母屬於菌類發酵,使用的量適合時發酵結束也就不含多少酵母了,因此,只要不過量食用,對任何人都可食用。
酵母粉、泡打粉以及小蘇打都是常用的發酵粉,在做麪食時使用都能起到發酵作用,但是很多人都不知道怎麼使用這些東西,尤其是這泡打粉和酵母,那麼這泡打粉和酵母的區別都有哪些呢?
泡打粉和酵母粉可以相互替代,但由於爲了效率,常混合使用,因爲酵母受溫度溼度限制,而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後,可以達到更好更快的起發效果。
從養生的角度來說,酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的,並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素,就有很高的營養價值。是一種有益的生物蓬鬆劑,也是最理想的發酵方法。所以做麪包的膨鬆劑用乾酵母是最好的選擇,不要用泡打粉代替。
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