金針菇有酸味還能吃嗎 金針菇的頭變黃了還能吃嗎
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冬天吃火鍋少不了吃金針菇,金針菇味道爽滑甘甜,營養價值高,富含膳食纖維等多種營養物質,但金針菇存放的時間並不長,容易出現變味變質的現象,不知道金針菇有酸味是不是壞了,還能否繼續吃呢?
不能吃。
金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌,品質好的金針菇其菌蓋滑嫩、柄脆、味道甜美,不帶有特殊異味,但若是聞起來或吃起來金針菇有酸味的話,說明金針菇已經變質了,若是誤食這種變質的金針菇,容易誘發急性胃腸炎,一般的症狀爲噁心嘔吐,腹痛,腹瀉,發熱等,嚴重的可以排大量的水樣便,需及時就醫診治,因此金針菇有酸味千萬不能吃。
沒有變質的情況下能吃。
新鮮的金針菇通常爲乳白色,出現發黃的表現可能是正常水分流失或存在變質,前者可以繼續食用,而且白金針菇韌性大,容易塞牙,而黃的香味濃、口感嫩,更好吃;但若是金針菇變質後則不能食用,如無法自行判斷,建議發黃後金針菇的不要食用。
因爲金針菇存在變質,可含有大量細菌、黴菌,若是誤食後可能引發頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等症狀,導致食物中毒,尤其是對於自身存在胃腸不適或患有腸炎、胃炎等胃腸道疾病的患者而言,進食後還可能導致症狀或病情加重。
金針菇放入冰箱-1℃的環境可以保存20天左右,2℃-4℃環境可以保存5天左右,7℃-8℃環境可以保存2-3天。
平時保存金針菇建議購買真空包裝,再把金針菇放入冰箱冷藏,這樣可以讓它的保存時間得到延長,最好是即買即食。
若已開封金針菇包裝袋,可將根部剪掉後,使用鹽水適當浸泡10分鐘左右後瀝乾,再用無毒塑料袋密封包裝放入冰箱冷藏,有助於降低金針菇水分流失以及變質的機率,可以保存3天左右。
5分鐘左右。
金針菇在完全熟透之前都含有秋水仙鹼,進食後這種物質會氧化成有毒的二秋水仙鹼,會強烈刺激胃腸黏膜以及呼吸道黏膜,從而引發食物中毒,因此沒煮熟的金針菇不能吃。
不過金針菇煮的時間也不是很長,一般煮到金針菇顏色變深,變透明,質地變軟就算熟了,不要煮太久,否則金針菇的一些營養成分會遭到破壞,從而降低食用價值。
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