赤蘚糖醇是什麼東西 赤蘚糖醇不會胖嗎
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最近買了一些代糖食物來吃,看成分表的時候發現裏面有赤蘚糖醇,平時看到木糖醇多些,不知道這赤蘚糖醇是什麼東西呢,可以放心食用呢?
赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑,是四碳糖醇,也是常說的代糖食品之一。
赤蘚糖醇在生活中存在較廣,像真菌類蘑菇、地衣,瓜果類甜瓜、葡萄、梨,動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液,在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中都能檢測到,日常主要從玉米中提取,是純天然的代糖,外觀爲白色結晶粉末,具有爽口的甜味,沒有後苦感,甜度是蔗糖的60%-70%,不易吸溼,高溫時穩定,適用於多種食品的加工,如飲料、蛋糕餅乾、糖果等。
不會胖,還能有助於減肥。
赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑,也就是說它只負責提供甜度,但不提供熱量,吃再多也不用擔心攝入熱量過多導致長胖,可滿足減肥人羣想要吃甜食又不想長胖的願望,因此市面上有很多號稱零熱量、零脂肪、不長胖的蛋糕餅乾、碳酸飲料、糖果等多是用赤蘚糖醇做的,想要保持身材的話,可以適量食用。
一般不會。
所有的糖醇吃多了都會腹瀉,其中有一個耐受量的問題,如木糖醇耐受量不大,吃多了容易腹瀉,而赤蘚糖醇是人體耐受量最高的,進入人體後會迅速被小腸吸收,也不會在結腸內發酵,然後隨尿液迅速排出,可避免胃腸道不適,因此耐受性高,只有在超大劑量攝入後纔會導致人腹瀉,但這個劑量人實際上不會這麼吃,所以赤蘚糖醇一般吃多也不會引發腹瀉問題,是比較安全健康的糖醇。
目前並未發現對身體有害的現象。
1、赤蘚糖醇是所有糖醇當中唯一的用發酵法生產,發酵法更接近天然的轉化和提取,食用相對比較健康安全。
2、赤蘚糖醇零熱量、零升糖、零脂肪,食用後不被人體吸收,吃後不會使人發胖。
3、赤蘚糖醇對酸、熱十分穩定,耐酸耐鹼性都很高,在200℃溫度以下也不會發生分解和變化,不會發生美拉德反應。
4、赤蘚糖醇不會引起齲齒,因爲口腔微生物不能依靠赤蘚糖醇生長繁殖,產生有機酸,降低牙齒表面的pH值。
各種糖醇外觀上看着都差不多,但赤蘚糖醇加熱後不會發生美拉德反應而發生變色現象,也就是說不會變得焦糖色。
可以通過食品標籤中的營養成分表判斷是否含有赤蘚糖醇,其產品是否爲“無糖”或者“0糖”食品。
食品中常見的甜味劑有:糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、赤蘚糖醇、甜菊糖苷等,這些甜味劑都是可以代替“糖”添加在食品中提供甜味的,如發現成分表中有赤蘚糖醇,則代表產品有甜味,但熱量低。
另外《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》(GB 28050-2011)中“附錄C能量和營養成分含量聲稱和比較聲稱的要求、條件和同義語”規定,糖含量“≤0.5g/100g(固體)或100mL(液體)”可稱爲“無或不含糖”,且其同義語可爲“零(0)糖”;對於聲稱“無糖”“不含糖”“零(0)糖”的,應在營養成分表中標註“糖”,並且每100g或100ml中含量必須標註爲“0”。
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