蒸梭子蟹要放生薑片嗎 蒸梭子蟹是肚子朝上還是朝下
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準備自己蒸一點梭子蟹來吃,那在蒸梭子蟹的時候要不要放生薑片呢?蒸梭子蟹時,螃蟹的肚子朝上放還是朝下放呢?
需要。
在蒸梭子蟹的時候最好能在鍋中放上幾片生薑,因爲梭子蟹屬於一種寒性食物,加上幾片辛辣的生薑一起蒸就能去除螃蟹的部分寒氣,這樣食用後對腸胃刺激更小。
另外梭子蟹屬於海蟹,身上有一定的腥味,蒸的時候加入幾片生薑還能起到去腥的作用,同時生薑當中的薑辣素還能殺滅部分螃蟹身上的細菌。這樣加生薑一起蒸出來的梭子蟹吃起來更加健康,並且口感也會更好。
肚子朝上。
在蒸梭子蟹的時候建議將螃蟹肚子朝上,蟹殼背部朝下放置。因爲蟹殼背部容量較大,且沒有縫隙,這樣加熱的過程中螃蟹的蟹膏和蟹黃就不會流失。梭子蟹加熱之後,由於內部的壓力增加,這樣會導致蟹膏或者是蟹黃從有縫隙的地方流出來,而梭子蟹肚子上的縫隙比較多,如果將其肚子朝下放置,就會損失其中營養。
冷水下鍋。
在蒸梭子蟹的時候一定要將其冷水下鍋,這樣螃蟹肉就能隨着水溫一起慢慢加熱,產生的蒸汽會慢慢的流入蟹殼中,可以保持螃蟹肉的水分,還能鎖住螃蟹肉的鮮味,使蟹肉味道鮮美可口,而且蟹腿還不容易脫落。這樣蒸出來的梭子蟹肉質十分鮮嫩。
但前提是一定要將梭子蟹給綁好,不然螃蟹長時間掙扎會導致其中營養成分流失。
10-15分鐘左右。
梭子蟹蒸多久能熟和其大小有很大的關係,像一般3兩以下的梭子蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的要蒸12分鐘左右,4兩以上的需要蒸15分鐘左右,我們可以因此來控制烹飪的時間。一定注意蒸的時間不宜過久,不然螃蟹肉蒸老後口感不好,並且還會加速其中營養成分的流失。
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