新灌的香腸可以直接煮嗎 香腸灌了十天炒着吃有一股臭味怎麼回事
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香腸是一種經風乾醃製而成的食品,具有獨特風味,很多人喜歡吃,我也跟着網上做了一些,但看到有些人灌好了就直接煮,新灌的香腸可以直接煮嗎?
可以直接煮。
香腸是一種以豬或者羊的小腸衣,灌入調好味的肉料乾製而成的食品,所以新灌的香腸即便不經過風乾、晾曬、熏製等步驟,也可以直接煮熟食用。
只不過直接煮熟的香腸與經過風乾、晾曬、熏製等步驟的香腸,食用口感和風味都會有較大的區別,並且所能保存的時間也會相對短一些,所以直接煮熟的香腸需要儘快食用,以免出現變質。
變質導致。
一般來說,香腸在灌好後,需要經過風乾、晾曬或者熏製等步驟去除水分,來使香腸充分醃製透徹,並使其保存時間延長,而在十天左右的時間,基本可以將香腸制好。
但香腸中含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物等物質,要是在風乾、晾曬、熏製等步驟中操作不當的話,就很有可能有大量細菌微生物滋生長繁殖,香腸中的營養物質被分解後,就會失去原有的色、香、味及品質,出現變臭、腐爛、變色等變質的情況。
可能會食物中毒。
由於香腸在變質後不僅會失去原有的食用價值,還會產生相應的毒素危害人體健康,比如細菌毒素、黴菌毒素等,而人體食用這種變質的食物後,非常容易引起食物中毒的情況,只不過根據病因的不同,可有不同的臨牀表現,其中常見的一些表現有:噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛等。
1、香腸在灌好每隔12-15釐米左右用棉線分節,可以使香腸更均勻的入味。
2、再將香腸用溫水清洗,把腸衣上粘附的油脂、灰塵等雜質去除。
3、然後在香腸上扎幾個孔,可以使香腸多餘的油分更容易滲出來。
4、最後再將處理好的香腸進行風乾、晾曬或者熏製等步驟。
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