自己灌的香腸煮多久熟 新灌的香腸可以直接煮嗎
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最近天氣好,看到周圍的人都開始做香腸了,於是自己也買了些豬肉,打算嘗試灌香腸來吃,但不知道這自己灌的香腸要煮多久才熟呢?
30分鐘左右可以煮熟。
香腸的主要材料爲豬肉,乾製後屬於比較難煮熟的食品,而且其煮好後要求質地柔軟有彈性,內部吸水膨脹,因此一般煮的時間要半小時左右,而且煮的時間越久,香腸中含有的亞硝酸鹽成分就越低,也沒有那麼鹹,如果時間允許的話,煮40分鐘也是可以的,但要保證火候不能過大,水量充足,以免糊鍋乾燒。
可以直接煮。
新灌的香腸將其用溫水洗淨腸衣表面的髒物後,即可下鍋煮熟,不一要風乾、晾曬或熏製,但要記得涼水入鍋煮,這樣纔可以讓水分慢慢地滲透到肉的組織中,讓肉質均勻熟透,尤其是風乾好的香腸,更要避免開水入鍋煮,否則肉的表層蛋白會遇熱大幅度收攏,影響水份的滲透,導致煮好後香腸口感不好,而且亞硝酸鈉也無法充足外滲。
在製作香腸時,香腸裏面需要灌注餡料,也就是豬肉與澱粉,由於澱粉在遇熱以後,會長生膨脹現象,同時會出現大量氣體,這就會使腸衣鼓起,如果餡料灌注的太滿,那腸衣就會承受不住壓力,導致腸衣破裂,所以我們在灌製香腸時,一定要預留一些空間,讓餡料有膨脹的空間,那麼灌腸只要灌七分滿就好了。
即使香腸只灌七分滿,但在煮香腸的時候,如果腸衣沒有透氣孔也可能會膨脹破裂,所以香腸煮之前要用牙籤將香腸表面扎幾個小孔,讓香腸裏面的氣體排出,這樣腸衣就不會破裂,而且香腸也熟的更徹底。
香腸的腸衣比較薄,如果直接開水下鍋煮,腸衣驟然遇到高溫,容易出現爆裂現象,另外長時間的大火煮制,也會使腸衣煮破,建議冷水下火,逐漸受熱,在鍋底放一個蒸盤架子,避免香腸沉在溫度過高的鍋底導致腸衣破裂。
看保存環境決定。
1、做好的香腸熟食,用真空壓縮袋包裝好,放在常溫下可以保存7-10天左右。
2、如果放入冰箱冷藏的話,溫度在3-5度左右,可以保存15天左右。
3、若是放入冷凍層保存,則可以放1個月左右。
但最好是儘快吃完,因爲放的越久,香腸的營養和口感都會逐漸下降,長期放置還會導致香腸滋生細菌等有害物質,出現發黴變質,進而無法食用。
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