泡了一天的米還能吃嗎 長期吃預約煮飯好不好
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大米是最爲常見的主食之一,有的人煮出來一鍋飯,不僅豐滿、盈潤、彈性十足,而且咀嚼後,米的甜味立刻在齒舌間散佈開來,這樣的米飯多經過提前浸泡才能達到煮制效果,但很多人泡着泡着就忘了時間,不知道泡了一天的米還能不能吃呢?
如沒有變質的話可以吃。
大米煮前泡一泡,在蒸煮時更有利於大米的澱粉糊化,而且米的吸水率也會變大,可以使得大米口感更好,浸泡過久的米粒可能滋生大量的細菌等有害微生物,導致大米變味變質無法食用,通常在常溫下泡了一天的米就容易出現米粒變味變質的現象,如需長時間浸泡需放入冰箱冷藏低溫浸泡才行。
大米提前浸泡10分鐘最佳。
若是浸泡過久,不僅大米表面的無機鹽和可溶性維生素會溶於水中,造成營養損失;而且米粒容易軟爛,進食後可能會導致血糖上升過快,對需要控制血糖的人不太友好。
若有些粗糧需要提前浸泡,可根據以下時間:
1、在一般室溫(25 ℃)下,浸泡30分鐘就好。
2、天冷時如果水溫較低,可以適當延長浸泡時間至50分鐘;不宜超過70分鐘,反而會影響口感。
根據預約時間來決定。
首先家用電飯煲的預約煮飯功能是爲了方便大家煮飯的,使用本身並不會對人體並無危害,但預約時間不宜過長,如早上吃飯,晚上8點就開始預約,到早上煮好整整有十個小時以上的時間,這段時間米粒一直悶在鍋內,不僅容易導致煮出來的飯糊爛喪失嚼勁,而且營養也有所流失,還可能因爲浸泡時間長了,大米滋生大量的細菌等有害物質,導致飯變味變質,長期食用不僅對營養吸收不利,還可能危害健康。
建議平時預約煮飯時提前算好時間,浸泡大米的時間不要超過2小時,如2小時後要吃飯,加上預約的時間,大概是預約1個半小時左右就開始煮飯即可。
淘米時輕柔淘洗1-2次就好。
因爲,大米中含有的一些水溶性的維生素和無機鹽,主要存在於米粒的外層,如果反覆淘洗或者用力搓洗、攪拌,容易使大米表層的營養素流失,會隨着淘米水一起被倒掉,造成營養的損失,根據相關數據顯示,如果淘洗大米兩次,其中的維生素就會損失40%左右,無機鹽損失15%左右,蛋白質損失10%以上,因此淘米不能過度,但如果買的是散裝大米或陳米,可能米中會有蟲、沙等情況出現,那在煮飯前就要認真淘洗了。
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