普通麪粉做餃子皮的做法 餃子皮能放冰箱幾天
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最近喜歡上了吃餃子,但超市買的肉餃子對用料不放心,感覺自己動手做的更健康安心,但做餃子皮的話,需要用到高筋麪粉,家裏只有普通的中筋麪粉,不知道這要怎麼做出餃子皮呢?
製作餃子皮最好選用高筋麪粉製作,如果家裏只有普通麪粉,需採取以下方法制作餃子皮,纔可保證餃子口感勁道,耐煮的特性,具體做法參考以下步驟:
1、選取幾個雞蛋,麪粉和蛋液比例添加爲10:1。
2、將雞蛋清分離出來,然後把雞蛋清倒入到普通麪粉當中混合,再用水攪拌開進行揉搓,這樣的話普通麪粉當中所含的蛋白質含量就比較高了,可以改變麪粉的筋道,充當高筋麪粉揉麪團做餃子皮。
3、麪糰分成一小坨一小坨的,粘點乾粉,然後擀麪杖擀成圓,擀麪杖上面也抹上乾粉要不然很容易粘上去了。
保持餃子的口感爽滑,以及避免餃子粘連。
如果餃子皮在揉麪的情況下加木薯澱粉,那樣作出的餃皮就很滑,還有半透明的美觀感,而且這樣立即包裹的水餃放一起也不會黏到一起,冷凍保持也不容易破裂,可以提升餃子延展性與清晰度、減少凍破率等。
包餃子和麪是不用熱水和冷水的,正確的做法應該是用溫水。
因爲用熱水和麪的話,煮好的餃子皮就和燙麪包子那樣,不僅不好看,煮出來也是特別不好吃的;而冷水和麪更不合適了,如冬天的天氣本身就冷,再用冷水和麪,不僅感覺特別凍手,煮好的餃子吃起來還感覺特別死硬,一點也不好吃,最佳水溫是溫水,一邊倒水一邊攪拌,直到攪成絮狀,揉成麪糰爲宜。
3天左右。
用不完的餃子皮,可以先撒些乾麪粉然後把一疊餃子皮拎起來抖散開,讓乾麪粉均勻的分散,再用半乾的乾淨毛巾包起來,以免流失水分,裝入保鮮袋,放冰箱保存,可以放3-5天。
但冰箱冷藏的溫度一定要低,在3-5度爲宜,可以更好的抑制細菌繁殖,冰箱內部的水分也較少,能保持餃子皮更穩定長久一些。
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