月餅爲什麼會塌腰 月餅餡的做法大全的做法及配方
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馬上就是中秋節了,準備自己做一些月餅吃,我昨天做了一些月餅,奇怪的是我做的月餅塌腰了,哎,真是的,月餅爲什麼會塌腰呢?
製作月餅的時候一般是使用的中筋麪粉進行餅皮的製作,如果是用高筋麪粉做的話,高筋麪粉比較硬,用高筋麪粉製作的廣式月餅容易裂開,而低筋麪粉比較軟,收縮力不足,容易瀉腳,因此,使用高筋麪粉和低筋麪粉製作月餅都有塌腰的風險。
在製作月餅的內餡前,如果是新手的話,製作月餅內餡時需要提前做好研究,以免內餡製作失敗。餡料含水或油過多又未調低爐溫,延長烘烤時間,過多的水或油未蒸發而餡軟;導致月餅塌陷。
不是。
一般情況下,月餅剛烤完就定型了,和生活中常見的月餅是一樣的,不過由於剛剛烤熟的原因,月餅會比較的熱,但是外形上和生活中常見的月餅應該是差不多的,如果月餅剛烤完是軟的,可以考慮是月餅內餡水分多,會在月餅外皮是用低筋麪粉製作的,這樣的月餅只是不美觀,口感上問題不大,可以留着自己食用。
爲了讓月餅的口感更好一些。
月餅在製作過程中,水、麪粉和食用油經過了充分的攪拌,經過加工後開始出現乳化反應,烘焙之後,月餅餅皮中的水分含量在5%,餡料的水分大約在20%,在月餅成型後,靜置一段時間,月餅餡料中的水分會向月餅皮中轉移,乾燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分,油水不相溶,乳化系統就這樣被破壞了,月餅中的油會向外滲出,讓整個月餅看起來油潤、有光澤。
月餅餡的種類非常多,下面推薦生活中最常見的五仁餡月餅的餡料做法:
具體步驟:
1、將花生仁、核桃仁放入烤盤,烤箱溫度180度,大約烤10分鐘,在還剩五分鐘的時候將幹玫瑰花和幹桂花放入烤盤。
2、將烤好的花生仁和核桃仁混合打成細顆粒並用大碗盛放,再將玫瑰花和桂花也打成顆粒備用。
3、將熟透的葡萄乾、芝麻也要放在攪拌機裏打碎。
4、將上述的材料全部混合攪拌均勻,適量加入一些江米粉和清水,放入糖桂花,攪拌至能夠粘合但又不太乾。
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