鴨肉和什麼一起炒好吃 鴨肉是熱性還是涼性
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鴨肉是非常滋補養身的肉類,而且口感甘甜鮮美好吃,但很多做鴨肉都不清楚和什麼搭配吃好,下面就來爲大家推薦幾個炒鴨肉的搭配做法,趕緊來試試吧。
鴨肉味甘,含有大量的蛋白質、脂肪、維生素以及鉀、鈣、鈉等營養成分,食用具有較高的營養價值,可搭配一些甘甜爽口的蔬菜一起炒,如洋蔥、木耳、淮山、胡蘿蔔、土豆、豆芽、芹菜等,不僅葷素營養均衡,而且可去除肉類油膩感;另外搭配菠蘿、檸檬、啤酒、魔芋等一起炒制風味也十分獨特。
食材:鴨肉400克、菠蘿半個、蔥2根、生薑5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許、油少許。
1、鴨洗淨剁塊;菠蘿處理好切小塊;蔥切小段,準備好薑片。
2、鍋中燒開水,放入鴨塊焯至變色;撈出控幹水分。
3、備好料汁:蠔油、醬油、料酒、白糖。
4、鍋加少許油燒熱,底上先放入蔥和薑片。
5、然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊。
6、倒入備好的料汁,加蓋煲約40分鐘即可。
7、出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。
食材:淨水鴨1000克、姜15克、幹辣椒5個、單晶冰糖4-5塊、老抽5毫升、鹽(隨意)、啤酒600毫升。
1、鴨子洗淨剁成塊(大小隨意),姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水後瀝乾待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋裏,鐵鍋不必洗。
4、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒,然後蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。
5、等氣響後,轉中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7、最後,只剩少量粘稠湯汁就行。
材料:淨肥鴨半隻約750克,魔芋200克,水髮香菇、紅辣椒各30克,青蒜20克,薑片、蔥結各10克,醬油、紹酒各20克,精鹽2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,溼澱粉12克,油50克。
1、將淨肥鴨剁成約3.5釐米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、鍋內放涼水,下入魔芋塊燒開,撈出瀝淨水。鍋內另加水燒開,下入鴨塊焯燙後撈出。
3、鍋內放油燒熱,下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味,下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色,加清水500克,大火燒開,改小火燒至熟爛。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味,再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁,用溼澱粉勾芡,撒上青蒜片,裝盤即成。
鴨肉性涼。
鴨肉食用會增加體內的寒涼之氣,具有清火降燥的作用,適合夏天或上火的時候吃,但要注意如果在食用鴨肉的同時搭配一些性味寒涼的食物一起食用,則容易導致身體的寒涼之氣更重,從而影響身體健康,出現腹瀉、腹痛、消化不良等症狀,建議平時常見的性味寒涼的食物如西瓜、柚子、火龍果、香蕉、海帶、綠豆、螃蟹等不要與鴨肉一起吃爲好。
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