手抓餅醬料的配製 6種萬能醬料配方
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手抓餅是一種非常好吃的可攜帶小吃,其餅皮外酥裏嫩,還包有蔬菜、雞蛋、火腿等多種食材,營養較爲豐富,但重點在於醬料的調配,一抹醬料塗在餅皮上,就如同給手抓餅賜予了靈魂一般,但很多人並不會配製手抓餅的醬料,下面就來具體說說手抓餅醬料的配製方法,趕快來學學吧。
材料:番茄700克,檸檬1個,冰糖100克。
做法
1、準備一鍋熱水,將洗淨的番茄放入鍋中,蓋蓋燜2分鐘,番茄自動脫皮。
2、將去皮的番茄切成幾大塊。
3、把番茄打碎,將番茄汁水倒入鍋中,加入冰糖,煮開後轉小火熬,煮至比較粘稠時,不時地用鏟子攪一攪避免粘鍋。
4、熬至番茄汁粘稠,呈現“醬”的樣子,擠入適量檸檬汁,繼續熬三四分鐘即可。
原料:原味豆豉150g、裏脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、薑末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒麪50g、花椒麪5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g。
做法
1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大顆粒就可以)。
2、裏脊肉切小粒,姜切末。
3、花椒粉和辣椒麪。
4、熟白芝麻和白糖。
5、鍋中倒入200g菜籽油,開大火將油燒冒煙後關火(這一步是爲了去除菜籽油中的異味)。
6、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒,開中火,並用鍋鏟將肉粒炒散(如果油溫高了,肉就容易起坨,不容易散開)。
7、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。
8、下入碎豆豉和整粒豆豉,轉中小火煸炒約5分鐘。
9、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麪,再次煸炒5分鐘。
10、炒出香味和紅油後調入鹽,炒勻後關火。
11、放入花椒粉。
12、熟白芝麻和雞精。
13、翻炒均勻即可出鍋。
14、放涼後,裝入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。
原料:乾貝(瑤柱)100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個、白洋蔥1/4個、大蒜6瓣、小米椒3個、蠔油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、蔥姜適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml(油要多一點兒)。
做法
1、乾貝洗淨,加入1小勺料酒和幾片蔥姜,再加入適量清水(沒過乾貝),入蒸鍋大火蒸30分鐘,放涼備用。
2、取出乾貝,用手撕成絲備用。
3、海米用溫水泡軟洗淨,撈出瀝乾水分備用。如果海米個頭較大可以將其掰碎,如果是小海米就用整個的。
4、榨菜切成絲,入涼水中浸泡15分鐘,中間可換水1、2次,取出部分鹹味,撈出擠幹水分備用。
5、洋蔥切細絲,大蒜切片,小米椒切圈,備用。
6、鍋中入油,燒至5、6成熱時,下入乾貝絲,中火煸炒約2分鐘,盛出乾貝絲,鍋中留油。
7、下入榨菜絲,中火炸幹,撈出榨菜絲,鍋中留油。
8、下入海米,煸炒出香味兒。
9、下入洋蔥絲,轉小火,慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆,大約20到30分鐘,火一定要小,不然洋蔥會炒糊。
10、將洋蔥撥到鍋底四周,中間油中下入蒜片,炒出香味兒。
11、下入炒過的乾貝絲和榨菜絲,煸炒均勻。
12、下入1大勺蠔油和1大勺生抽。
13、再加入1大勺白糖,繼續煸炒。
14、一直炒到各種原料變幹、浸在油中。
15、最後加入小米椒,煸炒均勻,關火。
16、盛入保鮮盒,冷卻至室溫後,密封入冰箱冷藏,如果有零度保鮮最好。
原料:牛肉500克、欣和豆瓣醬400克、幹辣椒麪100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒麪各適量。
做法
1、牛肉洗淨切成塊。
2、放入料理機中攪碎。
3、姜切末。
4、蒜切末。
5、花生米烤熟去皮、放入保鮮袋中用擀麪棍擀碎。
6、鍋中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。
7、下薑末、幹辣椒麪和豆瓣醬翻炒均勻、炒出紅油。辣椒麪的量可根據個人口味調節。
8、放入適量花椒麪炒勻、炒出香味。
9、然後放花生碎和白芝麻炒勻。
11、最後加入蒜末炒勻即可。
原料:羅勒葉子100克、松子30克、大蒜幾粒、鹽10克、奶酪粉20克、橄欖油200克。
做法
1、羅勒葉洗淨淋去水份,鬆籽仁炒香。
2、用石臼將羅勒葉搗成泥,可以加上一點鹽,有助於快速成醬。
3、全部的葉子搗好後取出。
4、加上橄欖油防止葉子氧化。
5、我用的蒜粒比較小,如果大粒的蒜,二三個就夠了,將大蒜也搗成泥取出。
6、鬆籽也搗成泥,鬆籽油脂較大,中間需要用勺子翻動,也不必太碎,這樣吃起來更有層次。
7、搗好的大蒜鬆籽加入羅勒泥中。
8、加上奶酪粉。
9、充分拌均勻,酌量加橄欖油,如果需要保存,油量要更大些,以全部封起來爲度。
原料:整粒番茄罐頭1罐(400g)、番茄蓉1罐(305g)、純帕瑪森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋蔥半個。
做法:
1、洋蔥和大蒜切成末,備用。
2、整粒番茄用湯匙壓碎。
3、用濾勺過濾出整理番茄的皮和籽,留湯汁。
4、與番茄蓉混合備用。
5、起炒鍋,熱鍋入涼油,小火煸炒大蒜末至出香味兒。
6、加入洋蔥末,繼續小火煸炒至洋蔥呈透明狀。
7、加入整粒番茄和番茄蓉,以及1大勺意式綜合香料。
8、轉中火,邊加熱邊不停翻炒,收汁到略濃稠,差不多是原來湯汁的2/3(減少1/3)。
9、加入帕瑪森奶酪粉,翻炒均勻。
10、加入適量鹽調味,即可。
食材:麪粉、十三香、油、水。
做法
1、準備大概200克左右的麪粉,加入4克鹽和約120克-135克的溫水(用溫水和麪,面的延展性較好,便於給餅分層,水的用量要根據麪粉的吸水性酌情調整)。
2、揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜靜置醒發30分鐘。
3、在案板上撒一些麪粉防止粘黏,將麪糰揉成長條,用刀切成一塊一塊。
4、然後將每一小塊揉成圓球,在表面全部刷上一層油,鎖住麪糰水分,蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
5、趁着這個時間調一下油酥,準備一個小碗,加入三小勺麪粉,倒入適量十三香,將燒好的熟油趁熱澆上去,迅速攪拌均勻成糊狀備用。
6、將鬆弛好的麪糰用擀麪杖擀開擀薄,儘量擀成大長方形,然後擀得越薄越好,在擀開的麪糰上,均勻塗抹上第五步準備好的油酥。
7、從麪皮一邊開始,用摺紙扇的方式,使麪皮的上下兩面交錯的折起來,摺好的麪皮是一個寬2-3cm的長條。
8、然後從長條的一頭,向另一頭捲起來,卷的時候稍微將長條拉伸,使長條變得更長,這樣能卷出更多層次,卷好的麪糰鬆弛10分鐘後用擀麪杖擀成圓餅狀。
9、將鍋燒熱,倒入比平常炒菜稍微多一點的油,小火開始煎。
10、煎至兩面酥香焦黃,即可出鍋開吃。
11、稍稍冷卻後,用筷子夾一下,就可以看到餅的分明層次,酥香誘人,吃的時候還可以將生菜或者喜歡的配菜夾進餅中,塗上上面自制的番茄醬或其他醬料,比外面做的還好吃,趕緊來試試吧。
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