宮保雞丁可以用麪粉嗎 宮保雞丁不放澱粉行嗎
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通常在做宮保雞丁的時候,人們回往裏面加一些澱粉進行勾芡,這樣可以增加澱粉的口感,那麼宮保雞丁可以用麪粉嗎?宮保雞丁不放澱粉行嗎?
不建議食用麪粉。
麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物,主要是用來製作蛋糕、麪包或者饅頭包子的,很少被人們用來勾芡菜餚,其次麪粉具有一定的粘性,用來勾芡宮保雞丁是很容易導致宮保雞丁粘在一起的,影響其美觀,所以一般是不建議做宮保雞丁的時候使用麪粉的。
不可以。
澱粉是高分子碳水化合物,主要是由葡萄糖分子聚合而成的,在宮保雞丁中主要起到的作用就是勾芡,使宮保雞丁的汁水更加濃郁,吃起來口感更好,起到很好的保護層作用,幫助預防宮保雞丁中營養成分的流失或被破壞。
可以。
很多人喜歡用澱粉勾芡宮保雞丁,但其實生粉比澱粉更好一些,因爲生粉可以更好的鎖住雞肉的水分,使炒出來的雞胸肉更嫩更好吃一些;其次酒店裏一般都採用生粉來勾芡作爲勾芡宮保雞丁的原料的。
主要有以下區別:
澱粉主要是由葡萄糖分子聚合而成的,主要是炒菜時用於勾芡、上漿等,有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等。生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉等;而生粉又稱豆粉豆菱粉,主要是用蠶豆或菱角製成,生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅,主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等。
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