海蔘肚子裏的筋能吃嗎
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海蔘是近年來被廣大羣衆熱衷的一種滋補美食,海蔘雖和人蔘、燕窩等被列爲世界珍品食材,但生活中很少有吃海蔘的,多用做中藥,因此,對於海蔘大多數人都不是很瞭解,比如,海蔘的什麼部位不能吃,什麼部位吃了好,下面看看海蔘肚子裏的筋能吃嗎?
海蔘肚子裏的筋能吃。
很多人烹飪海蔘時都會去掉海蔘肚子上白色的筋,他們認爲這多半是海蔘的血管或海蔘的消化腸道,不是很乾淨,而餐廳的大廚們也會去掉,主要是海蔘的筋在烹飪過程中會脫落,影響海蔘的美觀,其實這海蔘的筋完全能吃,還有很高的營養價值。
海蔘的筋漁民們把它叫做“海龍絲”,含有豐富的海蔘素,是整個海蔘中海蔘素含量最高的地方,海蔘素是一種皁苷,具有很好的抗癌活性,這也是爲什麼醫生會推薦癌症患者多吃海蔘的主要原因,因此,癌症患者們食用海蔘最好是不去掉筋。
海蔘肚子裏的筋除了含有較高的皁苷外,還含有很多的酸性粘多糖,這種多糖是目前世界上用來防治動脈粥樣硬化的新藥,防止動脈粥樣硬化,修復陳舊性心肌梗塞最有效的物質,具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度,對腦血栓、心肌梗塞恢復和缺血性心臟病有顯著作用。
海蔘肚子中白色的筋脈中還含有肉質中不含的酸性軟骨素,軟骨素是人體必須的營養元素之一,主要的功效是促進骨骼的再生和癒合,還是骨關節腔內潤滑液的主要成分,能防治關節疼痛,對關節炎、痛風等關節性疾病有很好的輔助治療效果。
海蔘肚子的裏白筋雖然營養價值比其肉要高一些,但其腥味也更重,這也是爲什麼很多人不吃這筋的原因,但這種筋用來煮粥熬湯,味道很是鮮美,消化吸收的也很好。
1.海蔘內筋容易藏污納垢,沙子和寄生蟲容易附着在上面難以清洗乾淨,因此,食用前最好將海蔘進行長時間的清水餵養,或反覆多次清洗確保清洗乾淨。
2.海蔘內筋腥味比較重,若是不喜歡這種味道,烹飪海蔘時可取出,作爲另外湯食、粥食的調味品使用,能改善食物口味。
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