冬棗用什麼泡會變紅
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十月份是冬棗成熟的季節,現在市面上很多商家售賣的冬棗都是看起來紅彤彤,但口感卻酸澀不已,這種棗很可能就是泡過的棗。那麼冬棗用什麼泡會變紅呢?
冬棗用開水泡會變紅。用開水淋冬棗,5秒後將冬棗瀝乾置於碗中,5分鐘後即可發生冬棗表皮微微泛黃,半小時後可觀察到冬棗表皮呈淺褐色。靜置一晚後,冬棗顏色最終呈現紅褐色。
冬棗的果皮中含有花青素,花青素的顏色與溫度、酸鹼度等環境因素相關,花青素遇熱會變紅,所以用開水淋冬棗會導致冬棗果皮呈成熟色。
冬棗用開水泡對身體並沒有害處。但加熱催熟的大棗由於未成熟,外表雖然紅,但因爲泡過熱水所以口感並不好,果肉吃起來也青澀。
用開水燙熟的冬棗,紅色分佈的異常均勻整齊,而且通常是全紅或者青紅分界明顯。自然成熟的冬棗,表皮紅色深淺不均,並且會呈斑點狀散開,不紅的部分略微發黃。
用開水泡熟的冬棗,只是表皮呈紅褐色,吃起來果肉還是酸澀的。熟透的冬棗,則是果肉酥脆,甜味均一自然的。
浸泡過的冬棗果皮有所鬆弛或褶皺,手感較軟。摳下來的部分,有的會出現果皮與果肉分離。自然成熟的冬棗,果皮與果肉緊密相連。
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