粳米和糯米的區別 粳米和秈米哪個好吃
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在超市購買糯米的時候會看到粳米,而粳米和糯米有什麼區別呢?粳米和秈米哪個好吃呢?
粳米,又名大米,有早、中、晚之分,南粳溫,赤粳陳粳熱,白粳新粳涼。粳米煮粥最養人,每個人都適合食用。粳米除了熬粥外,可以蒸米飯、燜米飯或是做成其他有關的食物。粳米中富含澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素以及微量元素等。有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉等效果。但精細粳米雖好吃,但它的營養不如糙米好。對於粳米的食用,一般是南方食用的要比北方多。因此粳米也是南方人的主食。對於粳米米糠層中的粗纖維部分是有利於腸道蠕動的。
糯米,又叫江米,是家常經常食用的糧食之一。由於它的口感是香糯可口的,因此常常被做成一些好吃的糕點等,也很受人們歡迎。直接利於糯米的就是煮糯米粥和包糉子,這些都是直接使用糯米的。糯米中富含B族維生素,可以溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳等症狀有一定緩解的作用。糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。因此人們也可以適當的煮點糯米吃,煮粥就是一款不錯的選擇。
看個人選擇。
秈米和粳米的營養成份和口感有着很大的差別,秈米的蛋白質含量超過8%,粳米只有7%,粳米的膠稠度要求大於70,秈米只要求超過60,因此粳米顯然要比秈米粘得多,秈米適宜做乾飯,粳米適合做稀飯,秈米和粳米與其它藥物結合,具有很好的藥用效果,粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽的作用。
所以具有選擇粳米還是秈米看個人喜好選擇。
秈糯米。
糯米分爲秈糯米和粳糯米,秈糯米就是江米,外形細長,而粳糯米爲圓糯米也叫圓江米,江米形狀細長,圓糯米形狀短粗,是家常經常食用的糧食之一。因其香糯黏滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。而梗糯米的澱粉粘性較小,黏度相對來說比較差。
1、不可與蒼耳、馬肉同食,同食會使人引發心腹痛,發痼疾。
2、烹煮時不可加鹼。250克粳米加0.3克鹼,維生素B就會損失90%左右
3、糖尿病患者不宜多食用,也不宜長期煮粥食用,以免糊化澱粉轉化成糖,加速消化系統對糖的吸收。
4、粳米加工不宜過於精細,防止皮層、糊粉層、胚乳層所含纖維素、維生素、無機鹽損失,從而降低營養價值。
5、煮飯時不宜用生自來水,因生自來水中的氯能降損1/3左右的維生素B1。
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