東北的凍梨是什麼品種 東北凍梨是怎麼變黑的
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凍梨是一種地域的特產,比較偏向於北方,南方朋友吃得比較少,那麼東北的凍梨是什麼品種呢?
其實各種常見的梨都能拿來做凍梨。
凍梨,又叫凍秋梨,是將普通白梨冰凍變成烏黑色,洗淨之後,就能吃了。東北凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成,延邊地區是由“蘋果梨”冰凍而成, 蘭州凍梨包括軟兒梨,別名香水梨;還有“馬奶頭梨”,它由形似馬的奶頭而得名;另有窩梨、別名大蛋子。
凍梨之所以會變黑是因爲在冷凍的過程中梨本身的組織遭到了破壞,因此變成了黑色,但是並沒有變質,還是可以食用的。
梨子冷凍之後不僅顏色發生了改變,口感也有所變化,凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細胞結構,多酚氧化酶在低溫下活性比較高,它催化果實中的多酚類物質合成有色物質。凍梨一般是用花蓋梨、白梨或蘋果梨凍出來的,凍過之後它就變黑了。
黑色的凍梨雖然看起來其貌不揚,但是卻十分美味,不過很多人都沒有機會嚐到。凍梨的黑色是因爲冰凍破壞了細胞結構,多酚氧化酶在低溫下活性比較高,它催化果實中的多酚類物質合成有色物質。凍梨,是將普通白梨冰凍變成烏黑色,硬邦邦的。凍梨的美麗被定格在了它還新鮮的時候,雖然,面目已經發黑,可是味道,真如瓊漿玉液般的冰爽酸甜,可口宜人。
即把凍梨洗乾淨後,直接食用,是年輕人喜歡的吃法。這種吃法更適合秋梨,秋梨很酸,採用冷凍的方式吃,口感酸中帶甜,遠遠要勝過秋天時,剛剛採摘下來酸澀的味道。
把凍梨放到盛冷水的盆中,待凍梨表面結上厚厚的冰殼後,把冰殼敲碎就可以吃了。這種吃法的口感與冷凍吃不同,化開的凍梨果肉軟滑、果汁豐富清甜,吃起來像是在喝果汁。
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