螃蟹的保存是放冷藏還是放冷凍 凍蟹直接蒸還是解凍蒸
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買了一箱螃蟹來吃,但不知道買回來之後是放冷藏好呢,還是冷凍好呢?螃蟹怎麼保存口感好還放的久呢?下面就來教你如何正確保存螃蟹,趕緊來學學吧。
螃蟹不是很多,在2-3天之內能吃完,建議放冷藏保存,一般購買來的螃蟹不需要清洗,也不需要解開繩子,直接將螃蟹放在冰箱的冷藏室,然後在螃蟹的背上面蓋上一條溼毛巾就可以了,在冷藏室的溫度之下,螃蟹會處於一種類似於休眠的狀態,而且在這種情況下,它可以維持好幾天都不會死亡。等到我們再將螃蟹拿出來烹飪的時候,依然可以吃到非常鮮美的螃蟹。每天吃的時候先挑選活力不足的,活力足的螃蟹可繼續保存。
螃蟹比較多,在短期內吃不完,需要將螃蟹刷洗乾淨,放在冰箱的冰凍層中進行冰凍處理,這種冰凍的螃蟹能存放更長的時間。但要注意最好不要超過三個月以上,而且必須是在螃蟹鮮活着的時候要將它凍起來,如果螃蟹已經死掉了,那麼建議大家不要再冷凍儲存了,因爲螃蟹死後很容易會產生組胺這種有毒物質,如果我們再將螃蟹拿出來食用的話,很有可能會出現食物中毒的現象,造成腹痛腹瀉等症狀。
可以。
準備一個30-50釐米高的塑料桶/盆,塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中,不能層疊; 然後加水至螃蟹身體的一半高-主要是保溼,不能把大閘蟹全部埋住,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,採用這種方法保存螃蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
如果所購螃蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法儲存了,最好的辦法是,把自己的浴缸做暫養池,先讓出來給螃蟹享受一下了,因爲浴缸四壁光滑,螃蟹無法逃跑,然後把螃蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住螃蟹,如果螃蟹把八足立起來就可以在水面呼吸,並根據儲存時間和數量投味少量的小魚小蝦,用這種方法儲存螃蟹一般可超過7天或更長,品質好的螃蟹儲存成活率可達95%以上。
冷凍的螃蟹先放常溫解凍,再放鍋裏蒸。
凍蟹中多少會有一些水分,在冷凍室的環境下,會有大量的冰晶形成,冷凍時間越長,肌肉中的水分流失越多,冰晶的大小越大,不解凍直接蒸的話,會出現大量汁液流失的情況,肉質發乾,變柴的現象。
用料:冷凍的螃蟹、生薑、蔥、料酒、醋。
1、冷凍的螃蟹先放常溫解凍,再用清水清洗,殼用刷子刷洗乾淨。
2、姜切成片,蔥洗淨,去頭,打結。蒸鍋內加入適量的水,下入薑片,蔥結,料酒。
3、洗好的螃蟹瀝乾水分,擺入盤內。螃蟹連盤一起放入鍋蒸,大火煮開,中火蒸15分鐘。
4、取一塊生薑,去掉外皮,切成絲。淋入適量的醋調成的汁,做成蘸料。
5、螃蟹蒸好後外殼變成紅色。
6、將蒸好的螃蟹取出,吃時蘸料汁即可。
螃蟹,最好還是現吃現蒸。而吃不完的熟蟹,可以裝入乾淨的密閉容器裏,放進冰箱熟食區域內冷藏保存,且應儘快食用,整隻熟蟹在冷藏室裏最多存放1~2天,因爲蟹腸等內臟器官極易滋生細菌,久存食用會帶來安全隱患。
如果想存更久的時間,要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來,放入乾淨的密閉容器裏,再放進冷凍室可保存1個月以上。需要提醒的是,吃時一定要重新加熱。
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