大閘蟹冷凍後還能吃麼 熟螃蟹冷凍保存多久
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大閘蟹的味道鮮美,營養又好吃的,但是買多了吃不完,很多人都會將大閘蟹剛在冰箱冷凍保存,那麼大閘蟹冷凍後還能吃麼?
家用冰箱只是常規冷凍,常規冷凍會導致大閘蟹的質構與風味的改變,如冷凍後再加熱會出現的肌肉組織嚴重脫水,汁液流失厲害,導致口感變差。同時大閘蟹的特徵性風味變弱,氨味和腥味等不良風味會加重,所以不建議用家用冰箱冷凍大閘蟹。
專業設備速凍的大閘蟹,裏面的營養物質大部分被保留下來,當然還會損失一部分營養。不過還是可以吃的,在化凍的過程中裏面的一些營養物質可能會流失許多,味道不比新鮮的好,所以以後還是建議隨吃隨買。
建議大家不要再吃了。
煮熟的螃蟹放在冷凍裏面只是暫時的保存,並不是作爲儲存的目的,一般6-8小時內必須吃完,否則不建議再吃。
家用冰箱不是冷凍庫,只是減緩微生物的活性。煮熟的螃蟹雖然將微生物高溫殺死,但是熟了的螃蟹肉質中的組氨酸會仍然會有微生物分解,直接冷凍也非常容易讓熟螃蟹水分流失,造成水分變得乾燥,解凍的時候被凍住的水分也會帶走肉質中的水分與營養,讓肉質變得非常幹,不能保持螃蟹的鮮味和安全性。
熟海蟹一般冷凍保存不超過一天,因爲畢竟它是海鮮,如果時間太久會產生毒素,輕則吃了讓人上吐下瀉,重則是可以讓人中毒的,所以最好就是趁新鮮的時候吃,如果的確要保存的話,也是不能超過第二天的中午。
第二天取出再蒸熟,建議放入適量薑末殺殺菌,還而且在沸水裏煮,要在開鍋後再加熱半小時,以防蟹內微生物未被徹底殺死。經過這樣的處理方法保證好吃鮮美還乾淨安全。但是如果變味的話最好是丟掉了雖然浪費,健康更重要。
1、把大閘蟹捆好,放在冷藏室裏,最好是放水果的那層,把打溼的毛巾鋪在大閘蟹上面,不要擰太乾,不要把毛巾疊起來鋪。這樣可以保存一段時間。
2、把大閘蟹放在水裏養.如果大閘蟹太瘦或想儲養一下,可以給大閘蟹喂些芝麻或打碎的雞蛋並加些黃酒,可以催肥。
注意:
1.如果不是馬上吃的話,請千萬不要用水洗,不然大閘蟹會死。假如室內溫度不超過15℃的話就不用放冰箱了。正常情況下可以保存5-7天,不過保存時間太長大閘蟹會瘦一些,3天內食用不影響口感。
2.切記保存河蟹時不能放水裏。河蟹不能沾水,放在容器裏,上面用溼毛巾蓋住就行了。儘量選青殼的大閘蟹,殼青裏透黃的蟹不太新鮮,保存時間也短。用繩子紮好放鍋裏,鍋蓋斜開一點點透氣,放入冰箱,最長不超過三天,因爲時間長了,蟹就瘦了,它要消耗營養啊。
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