鮮香菇和幹香菇有差別嗎 鮮香菇跟幹香菇有什麼區別
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香菇也被稱爲百菇之王,可見其營養價值還是很高的,日常生活中經常吃點香菇,對身體大有益處,那麼鮮香菇和幹香菇有差別嗎?
從營養上來說,幹香菇和鮮香菇差別並不是很大,只是說香菇在乾製的過程中,會把其中的水分去除,而裏面的營養基本上都保存了下來,再者香菇裏面含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇,這種物質在陽光照射下可以轉化爲維生素d,能夠促進人體對鈣的吸收,所以跟香菇在曬制的過程中,它裏面的維生素d含量要比鮮香菇更高。
因爲幹香菇在乾製的過程當中,它內部結構會發生轉化,裏面會生成更多的香菇精,這是香菇所含的一種特有香味物質,所以經過曬制後的香菇用來燉湯,香氣會更加的濃郁,所以燉湯用幹香菇會比鮮香菇更好。
因爲幹香菇在曬制的過程當中,裏面的水分含量缺失,但味道較濃,吃起來的口感比較粗糙,而鮮香菇裏面的水分含量多,口感嫩滑,肉質細膩,再者就是幹香菇不易於消化,並不適合老人和小孩過多的食用,但鮮香菇含鋅豐富,口感好,易消化比較適合老人和小孩食用。
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