紅薯皮發黑能吃嗎 紅薯削皮後發黑能吃嗎
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紅薯放久了表皮會出現黑點,此外,新鮮的紅薯削皮後也容易發黑。那麼,從健康的角度講,紅薯皮發黑能吃嗎?紅薯削皮後發黑能吃嗎?
可以的。
紅薯在生長過程中富含鐵、澱粉,削去皮後遇空氣氧化,這就出現變黑現象。就像蘋果一樣,削皮後也變色,可以放心食用。如果嫌難看的話,短時間內不吃可以泡在清水或者很淡的鹽水裏面。
紅薯中含有叫做鞣酸、單寧酸的多酚類物質,這類物質在植物果肉組織中,葉片中均大量存在。多酚比酚容易氧化得多,它們遇空氣被氧化成醌,導致共軛體系的增大,吸收波長向可見光區域移動,於是顯出“黑”色。
取紅薯粉1000克,麪粉300克,白糖300克,蘇打8克及適量溫開水調拌均勻,發酵完全後放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時,在其表面適當塗抹香油,撒上青紅絲、芝麻,切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等,則成爲花色發糕,或紅棗發糕,其色好看,鬆軟可口。
將紅薯洗淨蒸熟,去皮後搗成糊狀,加等量的麪粉和適量的溫水、蔥、花椒麪、食鹽等拌勻,成手掌大小圓餅,放進平底鍋,用油烙熟即成。該餅色澤金黃,蔥香撲鼻,口感甜美。
用發酵好的紅薯麪糰,撒上少許油,做成餅狀,面上刷上飴糖水,沾上芝麻後置烘爐或炒鍋內烤熟即可。
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