柿子怎麼脫澀處理 柿子有哪些營養成分
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柿子分爲甜柿和澀柿兩類。甜柿,即俗稱的軟柿子,市面上頗爲常見。而澀柿則需經人工催熟後方可食用。脫澀後的柿子甜脆似蘋果,變廢爲寶。那麼柿子怎麼脫澀處理?
將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內,在室溫下,經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子,裏面放1-2個蘋果,把口紮緊,2-3天即可脫澀。
每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸內,再放入柿子,加水量以淹沒柿果爲宜,在20-25℃下,3-4天即可脫澀,柿果偏脆。
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器),加入45℃的水淹沒柿果,保持水溫在35-40℃,經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。
在柿蓋(萼片)周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤,每個柿子插3-6根(呈圓形),幾天後即可脫澀。
柿子營養價值很高,含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。 柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物,使這些營養素不能被利用,故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。又因爲柿子中含糖較多,所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感,從而會影響食慾,並減少正餐的攝入。一般認爲,在不空腹的情況下,每次吃柿子不超過200克爲宜。柿子含有較多的果膠、單寧酸,上述物質與都能與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊,從而形成胃結石。 未成熟果實含鞣質。澀柿柿子中含碳水化合物很多,每100克柿子中含10.8克,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,這也是大家感到柿子很甜的原因。新鮮柿子含碘很高,能夠防治地方性甲狀腺腫大。 柿子富含果膠,它是一種水溶性的膳食纖維,有良好的潤腸通便作用,對於糾正便祕,保持腸道正常菌羣生長等有很好的作用。體力勞動者多吃大柿子:它有消炎和消腫的作用,能改善血液循環,促進肌腱炎症和外傷的康復。
材料:柿子700克、檸檬130克、麥芽糖100克、糖適量
做法
(1)將柿子去皮去核。
(2)小火慢煮,邊煮邊轉動攪拌。
(3)當醬煮沸時,加入麥芽糖。
(4)擠入檸檬汁。再次煮沸。
(5)加入糖,再次煮至醬汁濃稠出鍋。
(1)做醬時一定要小火慢煮,以免糊鍋。
柿子
(2)做好防燙措施,以免燙傷。
(3)請根據柿子的實際甜度加糖.
(4)做好的果醬放涼,裝進滅菌的容器中,入冰箱,儘快食用完畢。
材料:柿子、麪粉、紅豆沙餡
做法
(1)柿子洗淨去皮,放入容器中搗成泥(我又用攪拌機打了一下感覺更均勻)
(2)將麪粉放入柿子泥中,不斷的攪拌均勻,直到揉成軟硬適中的麪糰(麪糰可以儘量和的軟一些,做出來後口感更軟糯可口)
(3)將麪糰靜置15分鐘左右取出,切成適當大小的小面劑子
(4)用手掌按扁,取適量豆沙餡放入其中,像包包子一樣將口收緊,壓扁
(5)火上放一平底煎鍋,放適量的油,小火加熱,將做好的柿子餅放入,小火煎至兩面金黃即可。(煎好的柿子餅最好用廚房紙吸去多餘的油份,這樣吃更健康哈。)
材料:柿子、椰絲
做法
(1)將柿子去皮,柿子肉攪拌均勻;
(2)裝入杯中,撒上少許椰絲即可。
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