豆腐品種有多少 豆腐有哪些品種
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豆腐都是用大豆製作而成,但市面上也有不少標註了不同名稱的豆腐讓人分不清楚。那麼下面我們就來看看豆腐有哪些品種。
滷水豆腐是在豆腐加工過程中,加入了滷水作爲凝固劑,使滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應,使豆腐成形。滷水豆腐硬度較高,質地較粗糙,但鈣含量高,有較好的補鈣效果。
石膏豆腐是用石膏做凝固劑使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸鈣,在水裏的溶解度低,因此石膏豆腐的含水量比滷水豆腐高,質地也較柔軟,口感綿軟嫩滑,但鈣含量不如滷水豆腐。
內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑。內酯豆腐的含水量最高,但它的鈣只來自於自身,因而是三中豆腐中最低的。但其質地柔軟,口感比石膏豆腐更爲細膩嫩滑。
除了上面介紹的三種豆腐,市面上還有出售日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐等等。這些“豆腐食品”的原料中是沒有大豆的。例如日本豆腐,就是用雞蛋爲原料製成的。
豆腐都是用大豆製作而成,但市面上也有不少標註了不同名稱的豆腐讓人分不清楚。那麼下面我們就來看看豆腐有哪些品種。
好的豆腐聞起來有濃郁的豆香味,顏色略帶微黃,過白的豆腐可能添加了漂白劑。好的盒裝豆腐,看起來表面較爲平整,無氣泡,不出水,拿在手裏搖時無晃動感,有一定的硬度和彈性,劣質豆腐則易碎。
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