大閘蟹爲什麼會苦 螃蟹不能和什麼一起吃

大閘蟹是很多人都愛吃的一道應季美食，其味道甘鮮鹹香，吃了讓人流連忘返，但有時候也會吃到味道發苦的大閘蟹，這是怎麼一回事呢？這是死蟹嗎？能繼續吃嗎？

大閘蟹是很多人都愛吃的一道應季美食，其味道甘鮮鹹香，吃了讓人流連忘返，但有時候也會吃到味道發苦的大閘蟹，這是怎麼一回事呢？這是死蟹嗎？能繼續吃嗎？

可能是死蟹

大閘蟹富含蛋白質，熟後會產生大量呈甘鮮物質，如是新鮮的大閘蟹，其味道應是甘鹹鮮美的，若是吃到苦的大閘蟹，首先應當懷疑大閘蟹是不是死蟹，如果是死蟹，則不能繼續吃，有危害健康的風險。

熟的大閘蟹如何區分死活

1、看顏色：一般死螃蟹煮熟後背部是暗紅色，腹部是灰白的，而新鮮的則是鮮紅色的，腹部亮白。

2、聞味道：死螃蟹煮熟後，大多會有種不同於腥味的臭味。

3、看蟹腳：腳是伸開的，並且有斷肢，一般是活螃蟹，捆綁的螃蟹無法辨別。

4、看肉質：活螃蟹的肉是一絲絲的，而死掉的肉就很散，吃着有點糊。不過如果是剛死的螃蟹，肉質也吃不出來有變化，而剛死的螃蟹還不至於變質產生苦味，是可以吃的。

可能是蟹肉變質了

大閘蟹要現做現吃，才味道鮮美，如果一次性吃不完，放入冰箱也最好是當天就吃完，最多不宜超過一天，否則蟹肉會逐漸流失鮮味，慢慢出現細菌繁殖，導致其蟹肉變質，出現味道發苦、糜爛的現象，這樣的蟹肉也是不能吃的，可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

可能是蟹太嫩

吃大閘蟹常有“九雌十雄”的說法，意思是最肥美好吃的大閘蟹，要等到九月份吃母蟹，十月份吃公蟹，如果你是其他月份吃的大閘蟹，則可能個頭比較小，螃蟹還沒完全發育成熟，導致蟹肉帶有些微微的苦味，這是正常現象，可以繼續吃。

可能是大閘蟹處理或食用不當

養殖的大閘蟹依靠吃腐爛的魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲以及水草等飼料衛生，其腸胃的排泄物是呈黑色並帶有苦味的，如果在處理或吃螃蟹的時候，沒弄好，讓這些排泄物流到蟹肉上，則會吃些蟹肉帶有苦味的現象。

建議

1、大閘蟹買回來後，要在乾淨的水裏養兩天，等蟹裏的髒東西都排光了，就不用擔心吃到苦味部分了。

2、或是吃的時候注意，將大閘蟹腸胃三角區域呈黑色的腸胃排泄物小心剔除，避免其導致蟹肉發苦。

可能是蟹中有藥物殘留

每年我國都要光是吃陽澄湖的大閘蟹，都將近有1600噸以上，可見大閘蟹的售賣市場有多大，因此很多小養殖場所，爲了保證大閘蟹活得久，不生病，會在水中加入一些藥物，大閘蟹在濃度過高的藥物中生存時間長了，其肉質也會發生苦味殘留，同時這些藥物對人的健康來說是具有危害性的，因此疑似有藥物殘留的苦味大閘蟹，是千萬不能吃的，以免對健康不利。

可能是大閘蟹養殖環境被污染所致

大部分帶有苦味的物質，都預示着有毒害作用，而隨着目前很多地方的水域環境被破壞，大閘蟹的生存環境經常有面臨重金屬、農藥等有毒物質的污染風險，有時候吃的苦味大閘蟹，很可能是其生存水域受到污染導致的，這樣的大閘蟹可不能吃，很可能導致人出現食物中毒現象。

螃蟹不能和什麼一起吃

暫無相剋食物。

很多人說螃蟹不能和茶、柿子、維生素C水果等食物同吃，但其實這些說法在醫學上是沒有什麼有力的依據，因爲大部分人吃了這些食物若是出現不良症狀，多半跟自身腸胃功能不佳或對食用某種食物過敏有關，跟螃蟹與其他食物相剋沒啥關係。

如傳言螃蟹不能和維生素C的食物同吃，這在央視的“3.15”晚會上還有過闢謠，此說法完全不靠譜，大家應正確對待食物搭配問題，一般健康無毒的食物，基本都是可以搭配同吃的，不會產生什麼化學反應危害身體健康。