冷凍的扇貝肉怎麼挑選 扇貝買回來怎麼處理
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扇貝是一種我們平時吃的比較多的貝類食品,它的肉質鮮嫩,味道十分的鮮美,適量的食用還可以給我們的身體補充大量的營養物質,但是在購買扇貝的時候,很多人都不太清楚扇貝的挑選方法,下面就來看看冷凍的扇貝怎麼挑選。
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白, 然後是看其解凍後, 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度, 碎的是否多及新鮮程度,才能決定是否選用。一般出品率在70%左右, 色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無碎粒,或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝,這種扇貝就是理想扇貝了,只有外觀比較清鮮的扇貝,吃起來口感纔會更加好的。
扇貝的外形的大小如果出入很大,那麼這些扇貝一般質量都是比較差的,高質量的扇貝,大小都是差不多的,在購買扇貝的時候,一定要選擇哪種外形大小差不多的。首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,不能選太小的,否則因肉少而食用價值不大;然後看其殼是否張開,活扇貝受外力影響會閉合,而張開後不能合上的爲死扇貝,不能選用。新鮮扇貝不僅要活的,最好選外殼乾淨、無明顯污垢和泥沙的,這樣在烹飪時容易處理。
1.首先扇貝買回來以後需要用牙刷把表面刷洗乾淨,用刀伸進裏面把它撬開。
2.留下有肉的半邊,用刀子把肉小心的取下來。
3.扇貝打開以後可以看到肉的後面黑黑的,是內臟,是需要去除的,有像睫毛一樣黃色的部位,這是腮,也需要去除
4.最後留中間的圓形肉以及月牙形的黃就可以了。
5.準備一個碗,裏面加入適量的清水,然後再加一些鹽,把扇貝肉放進去泡2~3分鐘,然後就可以順時針攪動扇貝肉,這樣泥沙就可以沉到碗底,再用清水清洗一下,把扇貝肉清洗乾淨就可以開始製作了。
準備醬油,蠔油,蔥薑蒜,青椒,紅椒以及扇貝。
1.扇貝清洗乾淨放到清水裏面浸泡30分鐘。
2.把蔥薑蒜改刀切成絲,辣椒切成小段狀,準備一個碗,裏面加一些醬油,蠔油,清水調成料。
3.把水煮開以後就可以把扇貝過水再煮一下,扇貝肉取出來以後備用。
4.鍋裏面加入適量的植物油,再轉成中火,把蔥薑蒜放進去,再加一些小辣椒翻炒香,改成大火,再把扇貝肉放進去焯一下,放之前把料汁調好翻炒幾下就可以出鍋了。
準備蔥油,生抽,蒜,扇貝,生薑,料酒,韭菜。
1.扇貝肉去除清洗乾淨,然後用開水焯一下水分控幹。
2.大蔥,生薑,蒜切片備用,鍋裏面加入適量的油,燒到7成熱,把蔥薑蒜放進去煸炒。
3.然後再加入扇貝肉爆炒一下,加入鹽,生抽,料酒翻炒均勻,把韭菜倒進去翻炒一下,等到韭菜變軟以後就可以出鍋吃了。
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