茭白怎麼剝 茭白剝到什麼程度能吃
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我很喜歡吃茭白,但是我不太會處理茭白皮,每次剝完皮之後就不剩什麼肉了,請問茭白怎麼剝會比較好?
我很喜歡吃茭白,但是我不太會處理茭白皮,每次剝完皮之後就不剩什麼肉了,請問茭白怎麼剝會比較好?
茭白上有層層外皮包裹,很難一下子直接剝乾淨,除了用手慢慢剝之外,還可以藉助工具很快將茭白剝好。
1、茭白的形狀略扁平,首先用手掌捏住扁平的部位。
2、然後用小刀劃過較窄的兩側,注意不要劃太深,以免傷及茭白肉。
3、第一刀劃至茭白的1/3的位置後,稍用力再劃至茭白的尾端。
4、兩手往外一掰,即可快速的剝掉茭白的外皮。
茭白的最外層是綠色的外殼,這層外殼比較堅硬,和玉米的外殼有些類似,這一層是要剝掉,不能食用的,一般將茭白剝至可以看見白色部分就可以了;不過若是茭白比較老,白色的外皮也已經變老發硬了,那麼也建議將變硬的部分剝掉,留取鮮嫩部分,以免影響茭白的口感。
步驟:
1、將茭白剝去外皮,清洗乾淨。
2、然後用刀切成段,在切成片。
3、然後把茭白片摞在一起,切成細絲即可。
4、鍋中加水燒熱,將茭白絲放入鍋中,汆燙1分鐘左右撈出,晾涼後即可進行下一步烹飪。
5、一般茭白絲適合用來清炒、煮湯或者涼拌食用。
建議焯水更好。
茭白即使不焯水也不會影響它的口感,但是茭白中含有較多的草酸成分,它能與體內的鈣元素髮生反應,生成草酸鈣成分,人體若長期攝入容易加速結石的生成,增加患結石的機率,而草酸是可以溶於水的,在茭白烹飪前先焯一遍水可以去除大部分的草酸,吃起來會更安全放心。
如果茭白沒有剝殼的話,那麼購買時就要仔細看一下茭白的外殼,若是外殼有爆裂的情況,那麼就代表這樣的茭白太熟了,其肉質會比較老,不建議挑選。
若是市場上的茭白是已經剝了殼的,那麼建議挑選肉質比較白皙的,一般這樣的茭白吃起來口感會比較細嫩,若是茭白帶有清水,則表示比較老,其中的纖維比較粗,吃起來口感相對較差。
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