薺菜根能吃嗎
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薺菜是春天的時令野菜之一,炒熟之後薺菜質地柔軟,香味濃郁,是初春時節不可多得的美味佳餚,但是初春時節薺菜的葉比較短,但是卻有一個肉質肥厚的根,這薺菜根能吃嗎?
薺菜根能吃。
薺菜在晚冬時期,大地開始回溫時便開始發芽,薺菜先生長的是根系,在初春時期,薺菜的葉子比較小,但是根系卻非常發達。有的甚至鑽到了地面一下10多釐米了,這種根系不僅僅肉質肥厚,還帶有淡淡香味,適合食用。
在中醫裏薺菜的根性味甘、溫、無毒,可食用,並且有利肝和中、利五臟、明目益胃的功效。
薺菜的肉質根系中含有大量的膳食纖維,在食用之後能在胃內大量吸水膨脹,有增加飽腹感的作用,並且還能刺激胃腸,促進胃腸蠕動,有通便作用。
食材:薺菜根,豬肉,蔥,姜,蒜,花椒等。
做法:
1.薺菜的根清洗乾淨,瀝乾,豬肉洗淨,瀝乾。
2.將豬肉切碎,薺菜根切碎,將薺菜的根放在豬肉上面,慢慢的剁勻,充分的混合,加上蒜末,薑末,花椒粉等再添加少量的料酒,發酵十分鐘。
3.用餃子皮包餃子,適合做水餃和蒸餃食用,煎餃不容易熟。
挖薺菜的時間若是比較早,薺菜的葉片沒有經過充分的生長,這樣的薺菜主要還是以根爲主,去掉根之後葉子就沒有什麼了。也不適合炒食。這樣的嫩薺菜可直接將根和葉子一起炒食。
方法:將帶根的薺菜先洗淨,再用開水焯水,在用冷水降溫,鍋中加適量的植物油,放少許蒜末爆香,放入薺菜,翻炒幾分鐘後加少量的水,大火燒開,蓋上蓋子燜制幾分鐘,加適量的食鹽調味即可出鍋。
特點:薺菜根肉質肥厚,燜制之後柔軟,香味濃郁。
1.薺菜的根很長,一般都需要挖,拔很難全部拔起,挖回來的薺菜根需在潮溼的地方存放,否則容易老化,老化之後的薺菜根中含有很多的粗纖維,不適合食用。
2.薺菜的根需要經過清洗乾淨纔可食用,最好進行焯水處理。去掉微生物和污染成分。
3.薺菜的根雖然可食用,但是其營養價值並不是很高,最好是搭配其葉一起食用爲好。
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