素食者冬天吃什麼好
本文已影響1.37W人
本文已影響1.37W人
現在正值冬季,中醫學認爲,冬季爲閉藏”之季,陽氣潛伏,陰氣盛極,萬物生機閉藏,生理功能處於抑制、降低狀態,人體若此時進補的話,可扶正固本、培育元氣,促進人體功能活動,增進臟腑活力,增強體質,因此,冬季是進補的大好季節。
因此,一進入冬季,很多人就開始忙不迭的選擇補品,冬蟲夏草、燕窩、人蔘、甲魚、阿膠……,什麼貴就選什麼,而且由於冬季氣候寒冷,人們爲了禦寒,更偏愛於食用些高熱量的食物,如豬肉、牛肉和羊肉等動物性食物。但是現在素食人羣越來越多,對於這類人羣,冬季進補當然不會選擇肉類,那素食人羣該如何補呢?
大豆在我國有悠久的歷史,我國是大豆的故鄉,自古就有食用大豆的傳統。根據豆類含有的營養素種類和數量,它們又可分爲兩大類:一類富含高蛋白質、高脂肪的豆類,其以大豆爲代表。大豆蛋白質含量比動物性食物高,達到了35%~40%,而且是優質蛋白質。如畜肉中含有10%~20%的蛋白質,魚類肌肉蛋白質含量一般也只有15%~25%左右;另一種豆類則以碳水化合物含量高爲特徵,如綠豆、赤豆、豌豆、蠶豆、芸豆等。
我國的大豆製品很多,如豆腐、豆皮、腐竹、豆漿、豆芽,以及調味品如豆鼓,腐乳、醬油、大醬等,都有各自的營養價值。此外,還有一些鮮豆類,包括扁豆、豇豆、毛豆等,常作爲營養豐富的蔬菜,它們中的蛋白質、碳水化合物、硫胺素、鈣、磷、鐵等的含量均比其他蔬菜高;蛋白質的質量也較穀類好,在膳食中作爲副食,能與穀類蛋白質起到互補作用。鮮豆類中的鐵也易被吸收利用,所以鮮豆類是非常受歡迎的一類蔬菜。
大豆不僅富含營養價值較高的蛋白質,而且鈣、磷和硫胺素的含量也很豐富,還含有許多其他的維生素,所含核黃素是植物性食品中含量較高者。總之,豆類食物在我國人民膳食中佔有特殊的地位,“寧可一日無肉,不可一日無豆”!此語就生動地說出了豆類對人體的重要性。尤其是素食主義者補充蛋白質的佳品,被譽爲健康的“植物肉”,是非常適合中國人的健康食品。
那每天要吃多少豆類呢?建議每天食用80克左右豆腐乾(大約相當於市售2塊豆腐乾的量),或素雞80克或北豆腐150克左右或盒裝內酯豆腐大約280克,如果換算成食用其他豆類,大約食用青豆或者黑豆、綠豆等50克,每天可以食用豆漿500克。
大豆蛋白質是來自植物的優質蛋白質,其氨基酸組成接近於人體需要,而且富含穀物中較爲缺乏的賴氨酸,是穀類蛋白質理想的氨基酸補足品。故素食者可多食用谷豆混合的雜糧粥,使蛋白質互補,是較爲科學的膳食方法。
在雜糧粥食材的選擇上,建議種類宜雜,品種多樣化,如穀類、豆類和堅果類。雜糧主要有高粱、小米、蕎麥、燕麥、大麥、薏仁、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、黑豆等。中醫古籍《黃帝內經》記載,“五穀爲養,五果爲助,五畜爲益,五菜爲充”。粗雜糧的某些微量元素,例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多。粗雜糧中的鉀、鈣、維生素E、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。燕麥富含蛋白質;小米富含色氨酸、胡蘿蔔素,是睡眠不好人羣的營養品;高粱富含脂肪酸及豐富的鐵;薯類含豐富的胡蘿蔔素、膳食纖維和維生素C等營養成分,是冬季補養的上佳選擇。
在加工方式上,因爲雜糧含澱粉較粳米少,含較多膳食纖維,不易消化和烹煮,所以可以先將豆類,如赤豆、薏仁和糙米浸泡水中,先用鍋煮開至7分熟時,將粳米加入共煮熟即可。
由於素食者動物性食物缺乏,易造成人體缺乏脂肪及脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏,堅果含豐富的脂肪、蛋白質和脂溶性維生素,是能量的主要來源,冬季氣候嚴寒,多補充堅果是冬季補益身體的很好選擇。堅果含有豐富的鐵和鋅,可以彌補動物性食物攝入少引起的礦物質不足;魚類中含有大量的omega-3不飽和脂肪酸,在覈桃、亞麻仁中也能找到。
但過多的油脂,即使是植物油,對人體的健康也是不利的。堅果含熱量很高,食用約13剋核桃仁或者15克花生或杏仁就相當於一勺油的熱量,因此在食用堅果時,注意減少相應植物油的攝入,保證每天攝入的植物油不超過30克(大約3勺)。
總之,素食者只要合理平衡膳食,同樣可以在嚴冬季節,通過健康飲食,起到補益和增強體質的作用。
冬天吃什麼蔬菜最好 冬天適合吃哪些菜品
冬天吃什麼減肥最有效 冬天減肥食譜
入冬多吃什麼對身體好 冬天吃什麼食物補身體
冬天吃什麼菜比較好 冬天最不可錯過的菜
冬天腳冰涼吃什麼好 5類食物要多吃
過冬吃什麼食物禦寒 冬天吃什麼食物保暖
冬天吃什麼皮膚好 冬天吃這個祛斑抗皺曬不黑
冬天頭髮毛躁吃什麼食物好
冬天吃什麼提高免疫力 5種恢復免疫力的素食
冬天吃什麼最養生 冬天吃什麼對身體好
冬天怕冷吃什麼好 這5種食物要多吃
冬棗吃了好嗎 冬棗冬天吃有什麼好處
冬天吃什麼養胃又補胃 冬季養胃吃什麼食物好
維生素e白天吃還是晚上吃好 維生素e一天中什麼時候吃最好
冬天吃冬瓜有什麼好處 冬天怎麼吃冬瓜
冬天吃什麼菜好 冬天時令蔬菜健康吃出來
冬天適合吃什麼菜菜譜 冬天吃蘿蔔有什麼好處
【冬天吃什麼主食好】冬天適合吃什麼主食
男人冬天頭怕冷吃什麼食物好
冬天養生吃什麼好 冬季養生不妨試試這些食物