鹹鴨蛋臭了還能吃嗎 怎麼辨別鹹鴨蛋的好壞
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鹹鴨蛋很多人都喜歡吃,但是夏天氣溫高,鹹鴨蛋應該如何保存在不會壞?鹹鴨蛋壞了什麼樣?鹹鴨蛋臭了還能吃嗎?鹹鴨蛋臭了吃了會怎麼樣?
要看這個臭的程度,而且要分是煮過的還是沒有煮過的。
如果是沒有煮過的,就只是外面有點臭,那就煮熟了就沒有什麼大問題了。如果是熟的蛋發臭,就要看了,臭得很厲害的,那就是壞了的,臭得不厲害,剝開也沒有看見有什麼黑斑什麼的,那就應該沒有什麼問題了。
品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色,質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點,這種鹹鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。
搖蛋體就是輕搖蛋體,質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對並帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。
掂蛋體也就是把鹹鴨蛋拿在手中掂分量,以質量重的爲宜。鴨蛋根據時間的不同細分爲明前蛋和明後蛋。清明節前,氣候較爲適宜,河道中的浮游生物及小魚小蝦比較豐富,爲鴨子提供了大量營養物質,這個時候生產出來的鴨蛋比較飽滿,營養成分較多所以顯得較重,而清明節後氣溫上升迅速,鴨子的食物來源減少,這個時期出產的鴨蛋質量較輕,營養成分少。
剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼,質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝鍊,鹹味適中。質量好的鹹鴨蛋,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質地細沙,分爲一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美。而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大,最好不要食用。
鹹鴨蛋雖然不易腐壞,但在保存時還要注意防止蛋內失水。鹹鴨蛋一旦失水,蛋白就會發黑,鹹度增加。
對用不同的醃製方法加工的鹹鴨蛋,應採取不同的方法保存:用鹽水醃製的鹹蛋,不宜長期浸泡,應取出放在塑料袋內,置陰涼處;包泥醃製的鹹蛋,應保持泥皮溼潤,並置於陰涼處。以上兩種辦法,可使鹹蛋半年內不壞。
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